Мука - важнейший продукт в хозяйстве
Женщина, которая замешивает тесто, может быть настоящим символом домашнего уюта. Именно поэтому любой представительнице прекрасной половины необходимо периодически заниматься выпечкой, а для этого необходимо покупать муку. Удивительно, но об этом хорошо известном нам продукте мы практически ничего толком не знаем.
О том, что производят муку из зёрен, перемалывая их до порошкового состояния, детям рассказывают ещё в школе. Но практически на этом все познания обычных людей о муке заканчиваются. А ведь мука бывает разных видов и сортов, и в зависимости от этого её используют для выпечки тех или иных изделий.
фото
- Пшеничная мука – наиболее распространённый вид, который широко используется в кулинарии. Она бывает двух типов – макаронной (твёрдой) и хлебопекарной (мягкой). В нашей стране в продаже чаще всего встречается второй вид. А вот в Италии можно найти и первый, и второй варианты. Для выпечки лучше использовать мягкую муку. А вот твёрдая – это прекрасный вариант для приготовления пасты и пиццы. Мука бывает нескольких сортов.
• Высший сорт и сорт экстра – это продукт, получаемый из центральной части зерна. Он отличается нежным белым цветом и воздушной лёгкостью частичек.
• Мука первого сорта содержит небольшое количество оболочки зерна, которое придаёт ей более тёмный цвет.
• Мука второго сорта по цвету темнее, по помолу - грубее. Она полезнее первосортной, поскольку содержит больше витаминов, минералов, волокон.
• Крупчатка – это мука, которую производят из смеси мягкой и твёрдой пшеницы путём грубого помола.
• Цельнозерновая мука – продукт, изготовленный из неочищенной пшеницы. Из цельнозерновой муки обычно пекут домашний хлеб.
• Полбяная мука получается из диких сортов пшеницы. Этот продукт чрезвычайно полезен. - Ржаная мука, в отличие от пшеничной, имеет тёмный цвет и содержит частички оболочки зерна. В этом продукте почти нет клейковины, поэтому его почти всегда смешивают с пшеничной мукой. Ржаная мука бывает четырёх сортов: сеяной, обдирной, обойной и особой.
- Гречневая мука изготавливается из гречки. Она отличается специфическим запахом и вкусом, а также тёмным цветом. Из гречневой муки получаются очень вкусные блины и оладьи.
- Льняная мука применяется не для выпечки, а для панировки. Поскольку она обладает очень хорошими связующими свойствами, её также нередко добавляют в фарш, тесто для хлеба, запеканку.
- Овсяная мука очень полезна, она богата аминокислотами, минеральными солями, углеводами, ферментами, витаминами и минералами.
- Ячменная мука бедна клейковиной, поэтому в самостоятельном виде для выпечки её не используют. Зато те, кто добавит ячменную муку в тесто для блинчиков, печенья или хлеба, не проиграют: этот продукт богат бета-глюканом – веществом, способным снижать в организме уровень холестерина.
- Рисовая мука очень хороша для детского питания, поскольку не содержит глютена.
Опытные хозяйки рекомендуют: не ограничивайтесь использованием муки одного вида. Лучше покупайте сразу несколько сортов и смешивайте, экспериментируя и подыскивая интересные сочетания. Тогда выпечка будет получаться не только очень вкусной и полезной, но ещё и оригинальной.