Заливное блюдо - гордость праздничного стола
Заливное блюдо - истоки его зарождения, необходимые виды продуктов для создания шедевра, полезные свойства и витамины, попадающие в организм после употребления, рецепт классического заливного блюда
В праздничные дни или в рабочие будни каждый из нас всегда готов отведать уникальное заливное блюдо, долгие годы радующее всех поклонников своей простотой и вкусовыми качествами. Для его приготовления можно использовать мясо, говяжий язык, яйца, различные овощи и рыбные деликатесы, а также добавлять отвары из лука, петрушки или томата для насыщения заливного яркими цветами.
Все идеальное просто
Судьбы России и Франции неразрывно связаны невидимой нитью, в том числе в заимствовании кулинарных пристрастий и рецептов блюд. По легенде, повар из Франции, приглашенный в Россию для приготовления фирменных блюд, стал автором заливного в том варианте, который близок нам сегодня. Царские слуги после крупного фуршета собирали все объедки со стола и варили эту массу в бульоне. Готовое блюдо выставлялось на мороз, постепенно превращаясь в студень. Повар привнес немного французского лоска, когда заправил бульон аккуратно выстроенной композицией из продуктов и добавил в него шафран, лимонную цедру и куркуму, неожиданно став автором одного из самых востребованных и любимых сегодня блюд.
О достоинствах блюда можно говорить долго. Во-первых, это вкус заливного, ради которого многие выбирают его в качестве основного блюда в праздничные дни. Есть мнение, что продукты, включенные в его состав, достаточно тяжелы для организма. Несмотря на это, медицина утверждает, что содержание желатина, который является основой для приготовления заливного блюда, положительно влияет на процесс укрепления скелета человека, способствует более скорому сращиванию костей при переломах. Кроме этого, при регулярном потреблении заливного люди способны улучшить иммунитет, повысить работоспособность и нормализовать состояние нервной системы.
Недостаток заливных блюд видится в том, что их низкая температура не позволяет тщательно перевариваться в желудке. Пища быстрее, чем необходимо, направляется в тонкий кишечник, предназначенный для всасывания, что может привести к несварению желудка. Данный процесс усугубляется возможным нарушением микрофлоры и дисбактериозом. Стоит сразу отметить, что подобное развитие событий возможно только при серьезном переедании.
Для того, чтобы правильно приготовить блюдо, нужно руководствоваться правилом трех этапов.
Сначала нужно приготовить бульон. Основа блюда в первую очередь должна иметь прозрачность в сочетании с приятным ароматом и вкусом. Для этого следует добавить в него морковь, лук, петрушку, а немного позже лавровый лист. Процесс приготовления должен проходить на медленном огне длительное время. Эффект прозрачности появится лишь в результате неоднократного процеживания с помощью марли и своевременного снятия пены с поверхности бульона.
Следующим шагом по созданию заливного блюда станет подбор составляющих его продуктов. Основой станет мясо в различных вариантах – говядина, язык, курица, а также овощи и рыба. В качестве украшения следует использовать горошек, морковь, яйца, оливки и кукурузу. Также очень важно не забыть добавить в заливное желатин, основной компонент для скрепления блюда.
Последний этап создания заливного предполагает нарезание овощей и яиц для добавления к основным ингредиентам будущего блюда, которые следует равномерно распределить в посуду. После этого поставить в холодильник, где держать не меньше 5 часов до полного застывания. В конце поставить на праздничный стол для угощения гостей. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на меня @tom123