5 советов, как выбрать отличный кофе

Я обожаю кофе. Могу спокойно обойтись без сладкого, алкоголя, булок, мяса, но только не без этого магического напитка. Хочу чтобы больше людей могли получать такое же удовольствие, как я. Поэтому расскажу, как правильно выбирать кофе, чтобы наслаждаться, а не превозмогать себя исключительно ради желания взбодриться.

Смотрите на дату обжарки (“roasted on”)

Дата обжарки — самый самый важный критерий при выборе кофе. Независимо от марки, сорта и формы упаковки, если кофе обжарен более 3 недель назад, то маловероятно, что вы насладитесь многообразием вкуса. Кофе — чрезвычайно скоропортящийся продукт, его химия меняется от воздействия кислорода, влаги и тепла. Ароматические масла можно застать только в свежем кофе. А если вы делаете эспрессо, то из-за старого кофе может не получиться желанной золотисто-медовой пенки сверху напитка.

Поэтому, если о дате вообще ничего не известно — не берите этот сомнительный продукт. Лучше всего “букет” раскрывается на 7-14 день после обжарки. Вообще кофе сохраняет свой аромат и вкус около месяца, но даже через 2 недели он “уже не тот”.

Учитывайте интенсивность обжарки

Чем светлее кофейное зерно — тем отчетливее будет ощущаться его неповторимый вкус. Чем темнее — тем больше будет ощущаться вкус самой обжарки, и тем меньше вы будете улавливать кофейную индивидуальность.

И ещё несколько интересных фактов про обжарку:

• Зерна с небольшим уровнем обжарки имеют более выраженную кислинку.
• Менее прожаренные зерна сухие, а более темные выделяют эфирные масла.
• С интенсивностью обжарки уменьшается содержание кофеина.

Степени обжарки кофе. Источник картинки: vendingmarketwatch.com

Сорт: арабика vs робуста

Арабика составляет 75% мирового производства кофе. Она обычно растет на большой высоте, требует более сложного ухода и гораздо более подвержена болезням. Зато имеет изысканный вкус, зачастую с кислинкой. Зерно можно отличить по продолговатой форме.

Робуста более твердая, устойчивая к вредителям, растет на малой высоте, содержит больше кофеина, чем арабика. Не содержит кислинки, утонченного аромата и вкуса арабики. Зерно имеет круглую форму.

Разница между арабикой и робустой. Источник картинки - drishtiias.com

Учитывайте регион происхождения

Кофе предпочитает расти в теплых широтах между Тропиком Рака и Тропиком Козерога. Эту полосу широт часто называют «кофейным поясом». В её пределах множество переменных: высота, количество осадков, почва и количество солнечного света, и все это отражается на вкусе.

Если вы ищете фруктовые ароматы и цветочные оттенки, присмотритесь к африканским сортам. Например, к кофе из Кении и Эфиопии.

Кофе из Южной и Центральной Америки может вам понравится, если вы ищете что-то с нежной сахаристой сладостью, похожей на шоколадную или масляную выпечку. Бразилия известна кофе с арахисовым оттенком. Колумбия славится кофе с легким вкусом карамели и тоффи. Но лично мой любимый регион — Гватемала, из-за обалденного шоколадного послевкусия. И заметьте, никаких ароматизаторов! Это надругательство над кофе.

Если вы любите крепкий кофе то, возможно, вам понравятся сорта из Индии и Индонезии.

Разумеется, нужно пробовать и нюхать кофе, на вкус и аромат влияет не только страна. Даже в пределах одной страны кофе могут отличаться. Здесь просто перечислены самые характерные отличия.

Для продвинутых

Если продавец или этикетка способны сообщить способ обработки кофе, условия выращивания и высоту на которой кофе рос — это хорошие признаки.

Поинтересуйтесь способом обработки кофе

Есть 2 основных способа обработки: когда зерна кофе сушат с мякотью, которая их окружает, и когда сушат без. Да, кофе — это ягода с оболочкой.

Ягода кофе в разрезе. Источник - static-eu.insales.ru

Кофе натуральной обработки или “natural’ (unwashed) — это кофе, который сушился с оболочкой на сушилках с доступом воздуха. Благодаря этому мякоть напитывает зерно своим вкусом, ароматом и сахарам. Результат: «фруктовая бомба» с эффектным ароматом и букетом.

Когда кофе обрабатывают предварительно сняв кожицу, то этот метод называют “washed” или “wet processed”. Оболочка удаляется, затем кофе помещается в ферментационные резервуары с водой на 3-5 дней, после промывается и выкладывается для сушки. Итог: кофе с выраженным вкусом, яркой сложной кислинкой. Кстати, метод приводит к меньшему количеству дефектов, поэтому зернышки красивые.

Традиционная сушка кофе в Панаме. Источник - wikipedia.org

Высота выращивания тоже важна

Высота и условия выращивания кофе влияет на сладость и кислинку. Когда кофе сталкивается с неблагоприятными условиями, то расходует много сахара из своих запасов. Умно для растения, но меньше вкуса для нас. В общем, чем лучше условия для кофе — тем слаще для нас.

Кофе предпочитает среднюю температуру между 18-23 °C и большую высоту. Все, что растет выше 1500 метров над уровнем моря, как правило, проявляет изысканную сладость и кислинку (например, кофе из Кении). Ниже — кислинка становится меньше. Это характерно, например, для Бразилии и Индии.

И напоследок: правило кофейной тройки

Молотый кофе остается свежим 3 минуты после измельчения, жареные зерна — в течение 3 недель после жарки, а необжаренные зерна хранятся до 3 лет!

Приятного кофе!