Бургер с саранчой: будущее или эксперимент?
Изменение пищевого рациона, вплоть до возвращения к истокам традиционного питания, характерного для жителей того или иного региона, способно значительно улучшить экологическую обстановку. Так, по крайней мере, считают научные сотрудники Национального музея Te Papa Tongarewa, Веллингтон, Новая Зеландия. Они предложили совместить европейский фастфуд с национальной кухней коренного населения островов – маори. Результат – бургер с саранчой. И это не пустая забава или экзотическая пища для гурманов. Таким проектам есть вполне рациональное объяснение. Во-первых, саранча и многие другие съедобные насекомые (кузнечики, муравьи, термиты, жуки, осы и их личинки, гусеницы, земляные черви) обладают высокой энергетической и питательной ценностью, содержат много белка, аминокислот и жирных кислот, богаты такими микроэлементами, как железо, медь, магний, фосфор, цинк, марганец и другими необходимыми для жизнедеятельности организма веществами.
Например, на 100 г свежей массы саранчи и кузнечиков Locusta migratoria, Acridium melanorhodon, Ruspolia differens (личинка) приходится 14-18 г белка, взрослая особь - 13-28 г
Sphenarium purpurascens (кузнечик из Мексики) Взрослые 35-48
Шелкопряд (Bombyx mori) Гусеницы 10-17
Пальмовые жуки долгоносики: Rhynchophorus palmarum, R. phoenicis, Callipogon barbatus Личинка 7-36
Сверчки Взрослые 8-25
Термиты Взрослые 13-28
Животные
Крупный рогатый скот Говядина (свежая) 19-26
Рептилии (приготовленные) Черепахи: Chelodina rugosa, Chelonia depressa Мясо 25-27
Гидробионты (свежие) Рыбы Тиляпия 16-19 Скумбрия 16-28 Сом 17-28
Ракообразные Омар 17-19 Малазийская креветка 16-19 Креветка 13-27
Моллюски Каракатица, кальмар 15-18
Во-вторых, коренное население Новой Зеландии до появления первых европейцев не знало крупного рогатого скота, свиней и овец, и источниками животного белка ему служили многочисленные виды птиц (в том числе и вымершие), полинезийская крыса и собака кури. Деликатесом для маори были и остаются личинки древесного жука хуху с высоким содержанием белка.
Как считают новозеландские ученые, превращение пищи со съедобными насекомыми из экзотической в повседневную – замечательное решение проблемы парникового эффекта; реальной угрозы, нависшей над Новой Зеландией и Австралией. Неведомые ранее на этих землях коровы, свиньи и овцы выделяют огромное количество парниковых газов, что негативно сказывается на экологическом равновесии. Саранча и другие съедобные насекомые могли бы выступить прекрасным заменителем мясу крупных животных.
Напомню, что блюда из съедобных насекомых входят в национальные кухни Мексики, народов Африки, Ближнего Востока и Юго-Восточной Азии. Для них питательная ценность саранчи и других насекомых – давно не секрет. В последние годы обратили внимание на использование насекомых в качестве альтернативного источника белка и европейские страны.
Евросоюз, ряд национальных пищевых агентств, Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН осуществляют исследования, подтверждающие коммерческую и экологическую целесообразность разведения съедобных насекомых.
Конечно, «приучить» европейцев и представителей других народов, не имеющих пищевой привычки поедать жуков и гусениц, к еде из кузнечиков будет довольно сложно. Однако «гибридные» продукты, наподобие новозеландского бургера с саранчой, могут постепенно примирить с такой экологически необходимой заменой. Еще проще спрятать в пище изготовленные из насекомых муку, порошки и пасты. И за этим, похоже, будущее.
Приятного аппетита!)