Четверг - рыбный день. Советская история & живопись
Традиция есть рыбу по четвергам – исключительно советская. В православии постные дни – среда и пятница, и некоторые исследователи считают, что введение «рыбного» дня в рацион советских людей было целенаправленной попыткой создания новых, «социалистических» пищевых привычек, лишенных какого-либо религиозного контекста.
Бытует и другое, вполне рациональное, объяснение. Закрепление за четвергом чести быть «рыбным» днем основано на проведенных в 1970-х годы расчетах, которые свидетельствовали о том, что якобы реализация рыбы в этот день будет максимальной. Плановая экономика, так сказать, в действии.
Впервые «рыбный день» в СССР появился в 1932 году на основании приказа Наркомата снабжения «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания». Таким образом, инициатор создания «рыбного дня» - нарком снабжения, а с 1934 года нарком пищевой промышленности Анастас Иванович Микоян (1895-1978).
Причина введения «рыбного дня» в 1930-х годах – нехватка мяса и снижение производства мясной продукции. Однако это не единственная причина. В планах новой власти стояла своеобразная «кулинарная» революция, привитие новых вкусов, а также развитие рыбной и консервной промышленности.
Здесь стоит вспомнить еще одного наркома – Полину Семеновну Жемчужину (1897-1970), наркома рыбной промышленности СССР (1939). Благодаря усилиям П.С. Жемчужиной появись такие знакомые всем консервы, как «сайра», «лосось», «шпроты», создается мощная консервная промышленность на Дальнем Востоке, Мурманске.
Вновь интерес к рыбному рациону проявился в 1960-е годы. Причина все та же – дефицит продовольствия. Начался вылов океанической рыбы. В крупных городах открылась сеть специализированных магазинов «Океан», в которых наряду с привычной рыбой продаются неведомые ранее нототения, макрурус и другие.
Цены на рыбу:
· треска б/г с/м крупная – 56 коп. за кг;
· серебристый хек б/г с/г – 56 коп. за кг;
· мойва с/м – 40 коп. за кг;
· сельдь соленая – 1 руб. 30 коп. за кг.
Вскоре СССР становится одним из лидеров по количеству пойманной океанической рыбы. В морях Советского Союза работали сотни судов и плавбаз. Охотоморская минтаевая экспедиция напоминала город в море: десятки тысяч моряков снабжали страну миллионами тонн мороженой рыбы, рыбной муки, жира и другой продукции.
В целом в рыбохозяйственном комплексе работало более 1 млн человек, а объем выловленной рыбы увеличился с 1,4 млн тонн в 1940 году до 11,6 млн тонн в конце 1980-х годов. Из рыбы и других морских обитателей изготавливали и довольно необычные (и, увы, не очень вкусные) продукты – шпротный паштет, мясо криля, китовую колбасу, салат из морской капусты.
Массовое производство рыбной продукции привело к повторному введению «рыбного дня». На этот раз постановление ЦК КПСС закрепило за «рыбным днем» определенный день недели – четверг.
В «рыбный день» в предприятиях общественного питания предлагались исключительно блюда из рыбы: рыбный суп, жареная рыба на второе, рыбные консервы в качестве закуски.
Из меню ресторана при «Аэровокзале» на Соколе, 1967 год (рыбные блюда):
· шпроты в масле – 33 коп;
· севрюга горячего копчения – 55 коп;
· сельдь натуральная – 32 коп;
· судак заливной – 64 коп;
· осетрина с гарниром – 98 коп;
· солянка рыбная – 1 руб. 27 коп;
· судак отварной, соус польский – 99 коп.
В дореволюционной России (и первые годы советской власти) рыба, в основном речная, занимала значительное место в рационе всех сословий. Ее было много, и она была (даже осетрина) дешевой. Рыба продавалась свежая, зачастую живая.
Однако с развитием в СССР лесной промышленности, использующей реки для лесосплава, а особенно со строительством гидроэлектростанций, количество рыбы в реках значительно снизилось. В первую очередь пострадали рыбы ценных пород. Это привело к тому, что речная рыба оказалась в рамках самоснабжения: ее ловили сами, покупали у рыбаков-любителей, браконьеров.
Рыбная же промышленность снабжала население в 1930-50–е годы соленой каспийской, атлантической, тихоокеанской селедкой, балтийской салакой, азовско-черноморской килькой, северной треской, дальневосточной кетой и горбушей. С 1960-х годов – свежемороженой глубоководной морской рыбой, камбалой, хеком, минтаем и др. Свежая рыба продавалась только в очень крупных городах.
Эти сведения дают возможность посмотреть на «рыбную» тематику в советской живописи совсем другими глазами. Советские художники воспевали, конечно, тяжелый труд рыбаков.
С.П. Оссовский. Рыбаки Дальнего Востока. 1983
Труд рыбаков романтизировался, подчеркивалась их сила и отвага, коллективизм.
В совершенно другом, приватном ключе решены "рыбные" натюрморты. В отечественной традиции огромное место занимает их алкогольная составляющая, вернее классическое сочетание водки и селедки, пива и воблы.
З.Е. Серебрякова. Селедка и лимон. 1920
Э.В. Козлов. Вобла на синей тарелке. 1971
Почему-то советским художникам не приходило в голову использовать в виде объекта изображения мороженого минтая или хека, хотя куда уж мертвее)). И дело не только в их сомнительных эстетических качествах. Предпочтение отдавалось свежей, только что пойманной рыбе (а то и своими руками) либо приготовленной, причем с особым мастерством и любовью. Аппетитной, сочной и такой вкусной. Это рыба явно не из общественной столовой.
Е.Ф. Ермолова. Натюрморт с семгой. 1972
А.П. Никифоров. Натюрморт. Копченая рыба. 1969
Е.А. Сорокин. Натюрморт с рыбой. 1960
Л.П. Бешкинская. Натюрморт с сушеной рыбой на фоне цветочного одеяла. 1960-е
Художники всегда любили изображать рыбу: ее блестящие бока, плавные и обтекаемые формы. Рождает она и вполне конкретные кулинарные впечатления и ожидания. Для советских художников "рыбные" натюрморты - это еще и возможность передать камерность приватной обстановки, частицу частной жизни с ее уютом и свободой.