Академия. Курс "Детское питание и кулинария". Пятая неделя
Продолжаем участвовать в проекте Академия от @ontofractal - Вторая Академия: запуск конспектов полных курсов. Это уже пятый и финальный конспект по курсу "Детское питание и кулинария". Сам курс представлен на образовательной платформе: Coursera
О курсе
Курс необычен своей тематикой. Он длится 5 недель, в каждой неделе рассматривается несколько тем. В видео необычная подача материала: лектор обращается напрямую к слушателю, ведет с ним диалог, действие часто происходит прямо на кухне у лектора, много иллюстраций рисуется "в прямом эфире". Также в конце недели показываются три рецепта. Такая подача материала отличается от остальных курсов.
Конспект пятой недели
Аллергия и вкусовые предпочтения
В последние годы у детей резко возросло количество случаев пищевой аллергии. Существует восемь продуктов, которые становятся причиной 90 % аллергических реакций в Соединённых Штатах. К таким продуктам относятся: арахис и орехи типа грецких, фундука, миндаля, фисташек и кешью, а также молоко, яйца, пшеница или глютен. Глютен – это белок, содержащийся в ячмене, ржи и овсе, а также в пшенице. С 2004 года компании обязаны четко указывать на этикетке информацию о наличии любого из восьми пищевых аллергенов. Сегодня около 8 % (6 миллионов) детей в Соединённых Штатах страдают, по крайней мере, от одного вида пищевой аллергии.
С социальной точки зрения, пищевая аллергия тоже может создавать неприятности, когда ребенок с аллергией попадает в общество, где над такими детьми насмехаются, потому что ограничения выделяют их среди других. Родители могут помочь ребёнку с пищевой аллергией, если будут давать ему с собой не вызывающую аллергию еду, которой он сможет поделиться с друзьями. Каждая семья находит свои способы приспосабливаться к аллергии ребёнка. Главное – делать так, чтобы приёмы пищи создавали как можно меньше стресса.
Язык это самая сильная мышца в человеческом теле. Он помогает перемещать пищу во рту. Он также помогает нам глотать, опуская заслонку, которая называется «надгортанник», закрывая дыхательное горло, также называемое трахеей. Пища должна попадать в пищевод, который позади трахеи.
На языке у нас расположены вкусовые рецепторы. По сути, это клетки, получающие сигналы и передающие их в мозг. Сигналы направляются сначала в часть мозга, называемую стволом мозга. Когда пища попадает на вкусовые поры – рецепторы раздражаются. Существуют рецепторы для целого букета разных вкусов. Есть рецепторы для сладкого, кислого, солёного, горького и пятого вкуса – «умами», – это один из пряных оттенков.
Также наше обоняние определяет наши вкусовые ощущения от еды примерно на 80 %. Вверху носовой полости тоже есть чувствительные клетки, и они фактически проходят через тонкий слой кости. Они соединяются с другими клетками, передающими сигналы от чувствительных клеток к мозгу. Малейшие запахи раздражают эти чувствительные клетки, и заставляют их передавать сигналы, транслирующиеся в мозг.
Вкус предоставляет нам информацию о том, что мы едим. Он говорит нам о пищевой составляющей нашей еды. Инстинктивно человек выбирает пищу, которая богата углеводами, жирами и солью, потому что именно они необходимы нашим организмам для выживания. Вкус также определяет наши предпочтения и может предупреждать нас. Например чрезмерно горькую еду, мы, вероятно, выплюнем, потому что чрезмерная горечь ассоциируется с ядами или токсинами.
Воздействие на окружающую среду
Обычно то, что полезно нам, также полезно для окружающей среды. Рассмотрим два варианта: говядина и курица. Чтобы их получить, потребовалось много ископаемого топлива. Это касается зерновых культур, которые едят коровы. Многие пестициды и удобрения производятся из ископаемого топлива, ведь необходима их отгрузка, перевозка, обработка. При получении килограмма говядины выделяется в 30 раз больше парниковых газов, чем при получении килограмма чечевицы. Курица лучше, ее выращивание и переработка гораздо более рациональны, чем в случае говядины. Но для получения курятины и говядины нужно больше воды, чем для выращивания овощей. Помимо воды, при выращивании этих животных используются антибиотики. Чтобы они скорее набирали жир и для их защиты от болезней, потому что они содержатся скученно. Также от коров и куриц остается столько отходов, что мы пока не знаем, как с ними справиться. Навоз способен загрязнить воздух и воду на сотни километров вокруг. Так что мы должны чаще есть овощи и растительные белки, чем красное или белое мясо.
Рецепты блюд представленные на пятой неделе:
Тушеное мясо
Берем луковицу и несколько долек чеснока и крупно нарезаем их. Возьмите кусок мяса, нарежьте его и приправьте. Можно использовать молотый перец, паприку, кориандр, тёртый чили. Также порежьте морковь и молодую картошку на большие куски. Теперь обжарим мясо. Наливаем оливковое масло, ждём пока оно разогреется, и кладём мясо, посыпанное специями. После того, как мясо хорошо прожарилось со всех сторон, добавляем лук и чеснок, чтобы они подрумянились и поджарились на этом огне. После этого добавим сюда остальные овощи, зальем всё соусом и поставим в духовку готовиться до готовности.
Соус к салату
Возьмём оливковое масло и уксус, сок лимона и немного мёда. Смешайте это всё с долькой чеснока. Немного соли и перца по вкусу. Если любите укроп или петрушку, порежьте и добавьте в соус. Оливковое масло помогает нашим организмам усваивать витамины из листьев салата и зеленых овощей.
Тонкие блины
Разбейте несколько яиц, добавьте немного молока и ванили. Затем возьмите такой маленький ручной венчик и хорошенько всё взбейте. Добавляйте понемногу муку, пока не получите консистенцию жидкого текучего мёда. Положите немного сливочного масла на сковороду и подождите, пока оно растает. Затем наливайте на сковородку немного теста и жарьте блинчик до готовности. После приготовления, блинчики можно смазать Нутеллой.
Запеченные овощи
Предварительно разогреваем духовку. Нарезаем несколько овощей и перемешиваем их с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца. А затем мы просто запекаем их. Можно взять немного оливкового масла и сбрызнуть им все наши овощи. Или добавить лимонный сок. Запекаем всё до готовности при 175 градусах Цельсия.
Что для меня было наиболее интересным и впечатляющим в данной неделе курса?
Количество людей с аллергией постоянно растёт. Аллергия в основном вызывается 8 продуктами и значительно усложняет жизнь. Обоняние помогает нам значительно лучше распробовать вкус еды. А выращивание животных ради мяса очень ресурсозатратно в сравнении с выращиванием овощей.
О курсе в целом
Курс неплохой, но стоит учитывать тот момент, что он сделан в Америке и частично под американские реалии. Много что полезного можно почерпнуть и для себя, но часть информации будет не актуальна для нас. Методика введения лекций и самого курса весьма необычна, это привлекает, но это привносит много ненужной информации и часть времени пропадает зря. В целом, курс заслуживает того, чтобы быть прослушанным, полезную информация для себя там найдёте.
Конспект составлен в рамках проекта Академия.
Условия участия и список курсов для изучения можно найти в соответствующем посте.
Курс по которому составлен текст можно найти здесь.
Спасибо за внимание!
