Алкогольное путешествие по разным странам
Традиции изготовления и употребления алкогольных напитков, отражающие культурные и религиозные особенности разных народов, складывались на протяжении веков. Точно о месте и времени появления самого первого алкоголя учёные ничего сказать не могут, но судя по раскопкам, произошло это очень давно, за несколько тысяч лет до нашей эры.
В европейских странах, где виноград, в том числе винных сортов, произрастает в большом количестве, издавна сложились свои традиции употребления алкогольных напитков. Для жителей Европы они, как правило, являются дополнением к обеду или ужину.
Напитки, предпочитаемые в Европе
Италия
В Италии вино любят разбавлять водой, в таком виде его часто пьют в жаркую погоду, чтобы утолить жажду. Довольно большой популярностью в стране пользуются и более горячие напитки, например граппа – водка, полученная из виноградной мезги. Италия также может гордиться своими ликёрами. Наиболее известные из них – миндальный «Амаретто», лимонный «Лимончелло» и горький «Кампари» (с добавлением ароматических трав и фруктов).
В меньшей степени в стране распространено пиво.
Португалия
Гордостью Португалии являются портвейн и мадера – крепкие вина, известные во всём мире. Внутри страны популярны своеобразные алкогольные напитки, практически не встречающиеся за пределами Португалии. К ним можно отнести вишнёвый ликёр, который называется жинжа (жинжинья). Делают напиток из плодов вишни, настоянных с сахаром на винном спирте (невыдержанном) или бренди. По традиции он подаётся в небольшом шоколадном стакане. Интерес представляет и зелёное вино (винью верде), готовящееся по особой технологии, позволяющей напитку оставаться всегда молодым (зелёным).
У местного населения известностью пользуются виноградный бренди агуарденте (46% спирта), медронья (из плодов земляничного дерева) крепостью около 40 градусов и крафтовое пиво (сервежа).
Греция
В Греции наиболее популярны розовые и белые вина, среди которых особое место занимает рецина с неповторимым ароматом смолы. Мировую известность приобрёл национальный крепкий (40-50% спирта) напиток узо, получаемый методом двойной дистилляции виноградного вина.
Узо в Греции существует несколько видов, но обязательным компонентом является анис. Ещё один популярный алкогольный напиток, получаемый из смеси мускатного вина и бренди (с добавлением трав) – метакса, выдерживаемый в бочках из дуба от 3-х до 15-ти лет. Гордятся греки и тсипуро (раки), с содержанием спирта 70%. Производится он из виноградных выжимок с добавлением инжира, клубники, айвы или яблок.
Болгария
В Болгарии на первом месте по популярности стоит ракия, по сути – фруктовый самогон. Технология изготовления уходит корнями в глубину веков. Напиток желтоватого оттенка, производимый промышленным способом, имеет крепость не более 40 градусов, в домашних условиях – 50-60. Ракию пьют не только в Болгарии, но и в Сербии, Македонии, Хорватии, Турции. Далее по распространённости следует мастика, часто называемая анисовой водкой (содержание спирта 47%). Пьют её в сильно охлаждённом виде. Еще один напиток, любимый в Болгарии – мента, часто служит ингредиентом в разнообразных коктейлях. Сладкий мятный ликёр обладает красивым зелёным цветом и приятным ароматом. Нельзя обойти вниманием кисловато-сладкое пиво (боза), в котором всего 1% алкоголя. Популярны в Болгарии и вина, в основном красные, например каберне, мерло, шардоне.
Франция
Франция издавна славится своей кухней и алкогольными напитками разной крепости. В настоящее время страна является одним из лидеров по производству и поставкам вина очень высокого качества. Его можно считать главным спиртным напитком Франции. Вино принято практически ежедневно употреблять за трапезой и использовать в различных блюдах в качестве компонентов. Особое место отводится шампанскому – игристому вину, производимому в провинции Шапмань. Коньяк в стране употребляют меньше, несмотря на то, что он считается национальным достоянием. Есть во Франции и другие традиционные крепкие напитки, например арманьяк – один из видов бренди (его родина – Гасконь) и кальвадос – яблочный или грушевый бренди, производимый в Нормандии. За пределами страны менее известен пино де шарант. По сути, это креплёное сладкое вино (16-22 %), полученное из виноградного сока и коньячного спирта.
Германия, Австрия, Чехия, Словения, Венгрия
В Германии, Австрии, Венгрии, Чехии традиционным и наиболее любимым напитком является пиво, сорта которого известны далеко за пределами этих стран. В Германии из крепкого алкоголя предпочтение отдаётся водке. Пьют немцы и вино, но есть в стране всемирно известный ликёр, ставший поистине культовым. Называется он «Егермейстер» и включает в себя 56 компонентов. Это горькая травяная настойка с добавлением карамели и сахара. Сегодня уникальный напиток, состав которого держится в строгом секрете, экспортируется примерно в 70 стран мира.
В Австрии особой популярностью пользуется, конечно же, пиво. Страна с древними пивными традициями занимает 3-е место в мире по его потреблению. Среди вин наибольшее распространение получило красное и розовое. Из крепких алкогольных напитков стоит выделить шнапс на основе ягод и фруктов.
В Чехии кроме пива любят крепкие настойки на травах, составляющие около 45% от общего потребления алкоголя. Популярны сливовица и гриотка – разновидности самогона из слив и вишни. К ним можно добавить медовину (квашеный напиток на основе мёда) и абсент, приготовленный с использованием экстракта горькой полыни.
Уникальный ликёр под названием «Плетершка хрушка» можно отведать в Словении. Его делают местные монахи по довольно странному рецепту: груши выращивают непосредственно в бутылке и впоследствии заливают их бренди. Популярна в стране сливовая настойка и можжевеловая водка. В Венгрии национальным напитком являются бальзамы. Наиболее известный из них янтарный сорокаградусный «Уникум» с ярко выраженным ароматом лекарственных трав. Очень популярна палинка – разновидность водки, изготавливаемая из фруктов и ягод.
Скандинавские страны: Норвегия, Швеция, Дания
В Скандинавских странах – Норвегии, Швеции и Дании, наибольшей популярностью пользуется пиво, известное ещё с древних времён, а также чисто скандинавский напиток аквавит (живая вода) крепостью от 37 до 50 градусов, получаемый из картофеля местных сортов. В Дании и Швеции картофельный спирт разводят водой, добавляют к нему травы и специи, а затем разливают в бочки из дуба и выдерживают от 3-х месяцев до 12-ти лет. Чем меньше напиток «зреет», тем ниже его цена.
Норвежский аквавит премиальных сортов изготавливают по особой технологии и называют его линье-аквавит. Выдержка напитка происходит в основном в вишнёвых бочках. При этом их погружают на корабль, который два раза пересекает экватор. Вследствие постоянного движения напитка внутри ёмкостей и перепада температур он приобретает неповторимый аромат и приятный жёлтый оттенок. Шведский, датский и норвежский аквавит употребляют по-разному, последний обязательно сильно охлаждают.
Национальной гордостью Швеции называют картофельную водку, известную во всём мире как «Абсолют». Её младшей «сестрой» является водка под названием «Абсолют Борье Карлсон». Изготавливают эти крепкие напитки только из местных сортов картофеля.
Среди датских любителей горячительного большой популярностью пользуется довольно необычный «Гамель Даньск» (38% спирта), первоначально игравший роль лечебной настойки, компонентами которой являются рябина, анис, имбирь, лавровый лист, корица, мускатный орех и другие составляющие (всего около 30). Позднее напиток стали выпускать в бутылках больших объёмов и употреблять не только в целях поправки здоровья. В небольших дозах он приносит несомненную пользу: повышает иммунитет, тонус, способствует хорошему настроению. В Дании также любят так называемую чёрную водку (шотс) тёмно-коричневого цвета с запахом лакрицы или ментола. Она является разновидностью ликёра и пьётся небольшими порциями.
Великобритания
В Великобритании, в состав которой входят Англия, Шотландия, Уэльс и Северная Ирландия, популярно виски. Самым лучшим считается напиток, произведённый в Шотландии. Пьют его небольшими порциями и, в отличие от американцев, не разбавляют. Ещё один распространённый крепкий (не менее 37.5%) алкогольный напиток – джин (или можжевеловая водка), изготавливаемый методом перегонки пшеничного спирта с добавлением пряностей, в основном ягод можжевельника. В чистом виде джин употребляется редко, часто его разбавляют или используют в составе коктейлей.
Среди напитков меньшей крепости в Соединённом Королевстве очень популярен эль, известный с 15-го века. Обычно при его изготовлении используют ячменный солод. Эль напоминает пиво и обладает сладко-горьким вкусом. Нельзя обойти вниманием и сидр, являющийся самобытным напитком. Готовят его из груш или яблок. Самый лучший сидр – разливной.
Напитки, предпочитаемые на Американском континенте
США и Канада
В США и Канаде предпочтение в основном отдаётся пиву. Национальным напитком американцев считается слабоалкогольное (0.4%) пиво, изготавливаемое из коры дерева сассафрас (семейство лавровые). Получают его методом сбраживания, используя в качестве ингредиентов экстракт коры, сахар и дрожжи. Употребляется напиток с сыром, морепродуктами или сосисками. На втором месте стоят крепкие напитки. В США это преимущественно виски и бурбон, в Канаде – водка (особенно в северных провинциях) и ром. Крепкий алкоголь обычно разбавляют или пьют с добавлением льда.
В этих сопредельных странах не обходят вниманием и вино. Например, Канада заслуженно гордится айсвайном – десертным сладким вином, изготовленным из винограда, замороженного естественным способом непосредственно на лозе (при температуре не менее -8 градусов). Такое вино называется ледяным, употребляется чаще всего с фруктами, в составе коктейлей. Традиционно готовится из белого винограда.
Латинская Америка
В Мексике популярна текила (от 38 до 55%). Получают её путём перегонки сока голубой агавы. Видов текилы существует очень много. К традиционным напиткам мексиканцев также относится пульке. Получают его из сока американской агавы (магея). Слабоалкогольный напиток (2-8% спирта) имеет немного вязкую консистенцию, цвет молока и кисловатый вкус. Не забывают в Мексике и про пиво, которое, как и текилу, часто пьют с лаймом и солью.
В солнечной Бразилии национальный напиток – кашаса (40-54% спирта). Готовится из экстракта сахарного тростника путём перегонки и последующего выдерживания в деревянных бочках на протяжении 0.5-3-х лет.
Когда речь идёт об Аргентине, ассоциативно всплывает танго и вино, по производству которого страна занимает пятое место в мире. Не удивительно, что оно широко распространёно и любимо многими. Среди населения успехом пользуется местное пиво (в основном «Кильмес»), фернет – горький крепкий ликёр на травах, а также виски и джин.
Страны Азии
У жителей азиатского континента популярны алкогольные напитки из риса, среди которых наиболее известен традиционный японский напиток саке (около 15% спирта), употребляющийся не одно столетие. Пьют его небольшими глотками из миниатюрной посуды. Также в Японии распространено многолетнее сливовое вино и, возможно это многим покажется странным – пиво.
Во Вьетнаме пьют немного, отдавая предпочтение пиву. Из крепких напитков интерес вызывает настойка на основе корня дикого женьшеня, известного целебными свойствами. Считается, что её применение (в небольших количествах) укрепит иммунитет, придаст энергии, повысит тонус и продлит молодость.
В Китае традиционным напитком является байцзю (60% спирта). Делают его из клейкого риса, сорго, пшеницы, гаоляна, кукурузы и других злаковых культур. В Южной Корее популярен напиток соджу (от 18 до 45 % спирта), изготавливаемый из зерна или сладкого картофеля. Является своеобразной достопримечательностью Кореи. Существует даже музей соджу. На Филиппинских островах традиционным напитком считается ламбаног – кокосовая водка (около 45%), в Таиланде – ароматный санг сом.
В Индии пьют фени (более 40% спирта). При изготовлении используются побеги и початки кокосовых пальм и сочная часть кешью, называемая яблоком. Фени подразделяют на три вида в зависимости от количества дистилляций. Продукт первой перегонки считается низкосортным (15% спирта), называют его аррак. После вторичной дистилляции получается более качественный напиток (примерно 40% спирта) – казуло, после третьей – непосредственно фени крепостью до 45 градусов.
Алкогольные напитки, популярные на Африканском континенте
В жаркой Африке предпочтение отдаётся пиву и виноградным винам. Крепкие алкогольные напитки менее популярны. Наиболее известный из них – фруктовый самогон мампоэр, содержание спирта в нём может достигать 80%. Среди менее крепких напитков стоит отметить ликёр на основе сока марулы и сливок (17%). Его часто употребляют как добавку к кофе, чаю или коктейлям. Для приготовления пива в Африке нередко используют злаковое растение сорго и бананы (вместе или отдельно).
Есть в Африке уникальные вина, так называемые серые с тонким ароматом и приятным вкусом. Делают их из красного винограда и, по сути, они являются разновидностью розовых вин. Ещё одно необычное вино – пальмовое. Его изготавливают из сока кокосовой, сахарной, винной или других видов пальм. Крепость у вина небольшая – около 4.5%. Особенно ценными считаются вина, производимые в Марокко.
Часто туристы, приезжающие в Тунис, в качестве сувенира увозят домой тибарин – коричневый и крепкий ликёр из фиников с добавлением корицы, чёрного перца, гвоздики, лаванды, мяты, мускатного ореха, кардамона, кориандра и других специй и трав.
Конечно, это далеко не полный перечень стран и предпочитаемых в них алкогольных напитков. Независимо от пристрастий, водка, вино, пиво, ликёр и т. д. не должны вредить здоровью.
Поэтому любой человек должен в первую очередь не только соблюдать меру в их употреблении, но и научиться правильному подбору алкоголя к различным блюдам, добиваясь гармоничного вкусового ощущения.
Общепризнанное правило: напитками запивают пищу, а не закусывают ею алкоголь.