( 💯 апвот)Влияние маринования на термодинамические свойства белков куриного мяса

Именно так называется статья польских научников, в которой излагается секрет идеального маринада для куриного шашлыка.

Кратко рецепт от науки выглядит вот так

• 27.4% коричневый сахар
• 20.7% винный уксус
• 17.9% горчица
• 16.1% лимонный сок
• 11.7% оливковое масло
• 3.9% чеснок
• 2.4% поваренная соль

А более детально обоснование и экспериментальную часть можно полистать по ссылочке.
https://www.researchgate.net/publication/266140760_Effect_of_Marination_on_the_Thermodynamic_Properties_of_Chicken_Muscle_Proteins_Studied_by_DSC