Они уже плывут к нам! Сельдь, часть 1. 50/50
Знали ли Вы, дорогие читатели, что сельдь становится нежной рыбкой только после приготовления, а в жизни это - опасный хищник! Формируя стаи размером до 1-2 млрд (!) особей, эта серебристая, быстрая смерть несется по водам Северной Атлантики, уничтожая офисный планктон, криль, не гнушаясь мальками (опасность! алярм!). Спасены только коньки, обитающие в тропиках и субтропиках - и то не факт - может быть нам просто что-то не договаривают. Присмотритесь к отчетам @arcange - 72 тысячи мертвых, обглоданных аккаунтов! Я подозреваю, что некоторым стало просто скучно, но вот сколько из этой массы столкнулись с косяком сельди - статистика молчит. Неравную борьбу поддерживают лишь киты, касатки и дельфины, но слишком мало их количество. 44 кита на весть север! Да они просто не успевают защищать нас от этих прожорливых орд! И поэтому я, малек, предваряя появление в местах нашего обитания массового наплыва 25-30 сантиметровых носителей полиненасыщенных жирных кислот и просто хорошего настроения, предлагаю защищаться самостоятельно и разнообразно!
Рецептом меня неожиданно одарила теща, знающая толк в приготовлении разнообразной рыбы, наверное, за долгую службу зятем под ее началом. Итак, нам понадобятся:
- сельдь - 1 кг
- масло подсолнечное - 100 гр
- томатная паста - 100 гр
- соль - столовая ложка
- сахар - столовая ложка
- уксус - 60 гр
- лук репчатый - 3-4 головки
Данное количество ингредиентов идеально для свежей и замороженной рыбы, в случае со слабосоленой я уменьшаю количество соли до 1 чайной ложки без горки. Мне досталась на днях слабосоленая весеннего улова, ее я и готовил, оттачивая мастерство перед появлением в наших окрестностях крупной, нагулявшей жирок за лето селедки.
Далее в ход идет ятаган, гильотина, кухонный нож - кому что привычнее, отрезаем голову, хвост, плавники, потрошим, очищаем брюшко от черной пленки, икру или молоки - складываем отдельно - их мы тоже будем мариновать. Вдоль хребта делаем надрез для того, что бы легко и непринужденно снять кожу.
Удерживая одной рукой сельдь, большой палец второй руки погружаем в разрез и, двигаясь вдоль хребта, отделяем филе от костей. Можно и не отделять, а просто нарезать рыбу порционными кусками, но мне больше нравится филе.
Получилось у меня так:
Нарезаем филе кусочками и складываем к икре.
Эти действия повторяем 4 раза, сельдь была некрупная, может позже осенью повезет больше:)
Далее нам необходимо приготовить тот самый маринад. А поскольку иногда бывает очень трудно найти мерный стаканчик в холостяцкой квартире - дарю Вам лайфхак.
Баночка с томатной пастой у нас 140 гр, это чуть больше чем по рецепту, но больше - это не меньше, а даже иногда и сочнее:).
Вскрываем баночку, содержимое в небольшую кастрюльку, баночкой же отмеряем растительное масло (ай да умница я!) и ставим на огонь - нам необходимо прокипятить эту смесь. Внимание! Не пугайтесь, как пугаюсь я сам каждый раз, помешивая закипающую массу и истеря по поводу комков томатной пасты! Это нормально, Олег, паста не может раствориться в масле, учи физику-химию-биологию, учись вообщем всю свою жизнь:) С комками мы разберемся позже. Соус закипел, выключаем, добавляем сахар и соль. Перемешиваем и пусть он у нас остывает.
Далее берем лук и нарезаем кольцами. В этот раз я взял попробовать красный и оказалось тоже вполне благородно, сочно и вкусно.
А теперь возвращаемся к соусу. 70 грамм 9% уксуса - это половина нашей старой знакомой баночки из-под томатной пасты! Ну разве не элегантное решение вопроса мерного стакана?:) Добавляем уксус и активно перемешиваем. Вуаля - томатная паста наконец-то находит в чем раствориться и все комки исчезают как сны по утру.
Далее берем емкость, в которой будет мариноваться и храниться наша вкусняшка - банка ли, термос, кастрюлька - на ваш выбор - и укладываем слоями сельдь-лук.
И заливаем под конец томатным соусом.
Закрываем крышкой, ставим в холодильник на 8 часов. Холодильник запираем на кодовый замок ибо были в истории кулинарии случаи вандализма и воровства селедки по ночам!
А вечером, тихим, спокойным, отвариваем картошку в мундирах, чистим от кожуры, развивая моторику пальцев под воздействием ее тепла, параллельно вспоминая песню, которую исполнял штандартенфюрер Исаев, сидя ноябрьским вечером в своем загородном домике за аналогичным занятием и, наконец-то достаем из баночки наше счастье.
Потом достаем еще раз. И еще. Где же эта пресловутая сила воли? Нежнейшая сельдь, хрустящий лучок и глубокий вкус картошечки...
Все на борьбу с селедкой! Ведь если не мы, то кто же защитит от нее тех, мирно живущих за нашими спинами? Остановим серебристое наслаждение на собственной кухне!
Данный способ борьбы не единственный, периодически буду дополнять рецепты об этом хищнике:)
За этот пост производится выплата по принципу равного вознаграждения 50\50
Подробнее о программе тут: https://golos.io/ru--golos/@siberianshamen/48-polovinku-prosim-50-50