Свой бар во Вьетнаме. Меню
Привет, мои хорошие! Вы же знаете, что я являюсь счастливой хозяйкой бара во Вьетнаме пополам с @chusovitin. Я все никак не не напишу подробности о том, как постигаю искусство поддержания бара на плаву – думаю, это многим было бы интересно, но тема достаточно объемная, и сложно найти столько времени, чтобы подробно все изложить, так что начну с малого. Мы сейчас переделываем меню бара, и было бы здорово узнать ваше мнение, о том, в правильном ли направлении мы двигаемся.
Действующая и очень успешная версия меню выглядит вот так:
Суть в следующем – основная задача это повышение доли коктейлей в продажах. Потмоу что коктейли это 300-500% накрутки по отношению к себестоимости, а чистые напитки – 150-250%. То есть в меню вообще нет чистых напитков, хотя в баре можно выпить пива, водки, виски, текилы, самбуки, абсента, рома, джина, мартини etc. Во-вторых меню умышленно сделано непонятным, нет составов коктейлей, нет акцентов на ценах, есть симпатичные картинки, которые побуждают пообщаться с барменом, а бармен конечно же подготовлен и знает, что именно нужно предложить из соображений рентабельности с учетом вкусов гостя. Концепция неплохо работает, но требует улучшения. Во-первых за несколько месяцев жизни с этим меню скопилась статистика, и выяснилось, что есть откровенно провальные позиции. А хочется более равномерного распределения заказов.
Есть вот такое дневное меню (это уже творчество @chusovitin, а не мое)
У него есть ряд суровых минусов: сложность обновления, вызванная двуязычностью и творческим подходом к описанию позиций. Сейчас лоусизен, и днем мы не открываемся, поэтому дневное меню я показываю просто как пример другого подхода к подаче информации о возможных вариантах достижения опьянения.
Зачем я вам все это рассказываю, прежде чем верстать новую версию основного меню, мне нужно послушать ваше мнение по поводу изменений, которые мы думаем сделать.
Хотим сделать отдельный лист с чистыми напитками все же. Бармены тратят слишком много времени на озвучивание возможных позиций и цен по чистым напиткам. При том этот лист выдавать только если человек не находит подходящий коктейль. Все же добавить в меню состав коктейлей, потому что постоянно возникает ситуация, когда приходит гость и говорит, а что у вас есть с джином/ромом/текилой было бы круто, если бы эта информация была не только озвучена барменом, но и визуально гость видел варианты по такому запросу.
Хочу все сделать сделать вот в таком стиле. Норм?
Что касается цен, то они берутся не из воздуха, конечно же, накрутка в разы это только относительно себестоимости, после учета зарплаты, аренды и всего-всего получается не так уж много. И к вам всего один вопрос, приемлемо ли еще немножко поднять цены? Потому что я совершенно не ориентируюсь в барных ценах в России и в мире )
Базовые позиции, для примера, в пересчете c вьетнамских донгов на рубли:
- Джемессон (50 мл): 180 рублей
- Самый дешевый коктейль на основе рома/водки: 130 рублей
- Приличное светлое баночное пиво 0,5: 130 рублей.
- Лонгайленд: 420 рублей
- Стопка водки: 65 рублей
- Б52: 180 рублей
Ну и главный вопрос, к тем у кого есть любимый бар, что именно вы пьете. Я в курсе про массу нюансов, которые заставляют гостей возвращаться много раз в бар, но сейчас речь исключительно про алкогольную составляющую.