Бешбармак. Ода бешбармаку! Рецепт.

БЛа-БЛа ВСТУПЛЕНИЕ.

 Бешбармак-древнейшее блюдо кочевых народов. 

Особенности блюда – при идентичном названии готовится у каждого кочевого народа по-своему.

 К примеру, монголы готовят без теста, только вареная баранина или говядина по отдельности, конина используется редко и только бедными сословиями. Употребляется исключительно руками.  Особенность забоя мяса - изначально у живого животного извлекается сердце, чтобы сохранить внутри мяса кровь, при употреблении вареного мяса создаются весьма специфические не привычные ощущения; тесто, овощи и все прочее съестное растительного происхождения, монголы не употребляют в принципе.  

Кыргызы готовят преимущественно из конины и, в крайнем случае - из баранины. В бульон, после извлечения готового мяса добавляют тонную лапшу, вареное мясо крошат вручную ножом при помощи специальных приемов, в готовую извлеченную лапшу, приготовленную из обычного теста, добавляют крошеное мясо, слегка подливают  бульоном, употребляют руками без столовых приборов; 

Бешбармак по-казахски (Беш). 

Уделю здесь большее внимание, как на самый вкусный, на мой взгляд, бешбармак и сильно отличающийся от одноименных кулинарных творений других народов. 

Тесто у меня на дне лежит, 

а вообще, для красоты можно разложить его по бокам тарелки. Полученный бульон после варки наливается в чашки и запивается. Такой бульон-идеальный напиток перед тем, как накачаться алкоголем. Жирный бульон не пропустит спиртягу в ваши сосуды) Единственное, будете немного веселым, так как малость алкоголя впитается в язык)))

Итак, начинаем готовить! 

1. Варится отдельно 1,5 часа кАзы – конская колбаса обязательный ингредиент блюда,  приготовленная в конских кишках из мяса реберной части, с жировой прослойкой 2-3 см, из лошади в возрасте 3-4 года, при специальном их откорме.  

Другие народы казами называют все, что запихнут в конскую кишку, обычно низкосортное конское мясо, все - кроме реберной части. Лошадь специально не откармливают.  

2. Из вытопленного жира при варке казы, замешивается тесто на «беш», раскатывается тонкими пластами и нарезается квадратиками. 

3. Одновременно в отдельной емкости варится 1,5 часа мясо свежей баранины, говядины и соленой конины (мясное ассорти). 

4. Варенное казы добавляется в шурпу из мясного ассорти  и варится еще 30 мин. 

5. В момент добавления казы в шурпу, добавляется картофель из расчета 0,25 средней картофелины на человека, нарезанный кольцами репчатый лук из расчета 1 Казы – 2 средние головки лука. 

6. Лук извлекается через 7-8 мин. варки, картофель 20-25 мин, все остальное мясное через 30 мин. после совместной варки и добавляется нарезанное квадратиками тонко раскатанное тесто, которое варится 12-15 мин. 

7. Пока варится тесто, нарезается мясо  и картофель кубиками и казы кружочками. 

8. Готовое тесто раскладывается на дно блюда, раскладываются по верх теста отдельно все виды мяса, сверху посыпается картофель и вареный лук.  

9. Бульон бешбармака подается отдельно в пиалах (чашках), присыпается черным перцем, можно крошеной зеленью.