Сирене не брынза
Вообще слово "сирене" означает сыр, но твердые и желтые сыры болгары зовут "кашкавал", а словом "сирене" называют белые сыры, которые русские не совсем правильно считают брынзой. Интересно, что для того чтобы добиться сверкающего белого цвета, сыр отбеливают.
Белый кисло-соленый сыр принято называть "бяло саламурено сирене". Этот сыр делают из различного молока при помощи заквасок, а потом хранят в саламуре (рассоле).
Сирена бывают сухие и тогда к их названию присоединяют два слова "тип фета", потому что они становятся похожи на греческую фету.
Сирене не является брынзой и болгары на этом настаивают. Слово "брынза" в Болгарии можно встретить в названии молочных продуктов, которые приготовлены с нарушением технологии по изготовлению сирене. Такое официально не запрещено. Это также как молочные продукты, сделанные из растительного масла, называются "имитирующий продукт".
Сламаруно сирене или просто сирене в Болгарии бывает из:
- коровьего молока,
- козьего молока,
- овечьего молока,
- буйволиного молока.
Я могу есть только из коровьего и то не все - не люблю привкус коровника) Мой любимый сорт - "Дунавия", и то только когда он имеет сливочный вкус. Все остальные для меня либо слишком кислые, либо слишком соленые.
Также сирене бывает:
- твердый,
- мягкий,
- плавленный,
- натрошенный.
Твердый сирене используют в нарезках и салатах, мягкий намазывают на бутерброды, плавленый тоже намазывают, а "натрошен" применяют в выпечке и кулинарии. Например, кладут его в баницы и чушки бюрек.
Здесь лежит извара (аналог русского творога), а иначе натрошено сирене выглядит похоже.
Также слово "сирене" можно встретить на магазинных ценниках к импортным сырам с плесенью. Считается, что такие сыры стали получаться у западных европейцев из балканского сирене, потому что у них там попрохладнее и они клали меньше соли, что дало благоприятную среду для развития плесени.
Болгарский сирене имеет очень много сортов, продается по всей Болгарии в каждом продуктовом ларьке и магазине и стоит от 3 левов (1,5 евро) за килограмм до 20 лв и выше. Разумеется, чем ниже цена продукта, тем больше шансов, что он изготовлен с применением растительного масла. Здесь это очень популярно. Поэтому я рекомендую покупать сирене в специализированных магазинах, где на этикетках честно указано из чего они сделаны.
Мои последние публикации:
Где чище на болгарском побережье
Нишка Баня - заповедник коммунизма
Подписывайтесь, если вам интересна Болгария: @varya-davydova