Вся правда о яйцах (часть 3).

      Часть 3.  Белки разнообразны и самое главное, правильно ввести их в свой организм, чтобы они дали положительный эффект.  Из всех белковых продуктов наиболее легко усваивается белок яйца.  Яйцо не имеет тканевой структуры, нет клеточных оболочек, которые нужно переваривать. Сваренный яичный белок легко расщепляется пищеварительным ферментами, быстро и полностью всасывается в тонком кишечнике, не оставляет после себя никаких отходов.  

   Считается, что сырой белок переваривается и всасывается хуже, чем вареный, так как в нем содержится особый антитрипсиновый фермент, разрушающий трипсин – один из основных пищеварительных ферментов. К тому же, в сырых яичных белках, содержится авидин – антивитаминное вещество, которое, соединяясь в кишечнике с биотином, делает этот витамин недоступным для усвоения. Поэтому практикуемое иногда использование цельных сырых яиц или их белков при заболевании органов пищеварения нежелательно.  В процессе готовки яиц авидин разрушается, и проблема сама собой отпадает.  

   Желтки яиц, наоборот лучше усваиваются в жидком виде, и хуже в вареном. Желток богат лецитином, незаменимыми жирными кислотами, витаминами А, Д, Е, каротином и витаминами группы В. Особенно много в желтке холина (он помогает освобождать печень от накопленных жиров и токсинов, укрепляет нервную систему). Желток важный источник хорошо усвояемых (за исключением железа) минеральных веществ. Желтки яиц усиливают моторную функцию желчного пузыря и оказывают желчегонное действие, что полезно при хроническом холецистите и дискинезии желчного пузыря.  

    Свежие сырые яйца можно употреблять только в небольшом количестве и редко, они полезны не всегда, и не всем. К тому же сырое яйцо опасно тем, что может быть обсеменено сальмонеллой. А сальмонеллез одно из тяжелейших заболеваний нередко со смертельным исходом. Чтобы не заразиться, возьмите за правило мыть яйца, а «подозрительные» и треснувшие без сожаления выбрасывайте. Обязательно мойте руки до и после того, как имеете дело с этим продуктом.   Яйца бывают причиной сальмонеллеза еще и в тех случаях, когда они неверно приготовлены. Как только желток потерял свою текучесть (при варке или жарении), сальмонелла мертва.  

   Будьте здоровы и счастливы!