Дела домашние. Пастила из яблок "Белый налив"
Приветствую вас, дорогие друзья.
Хочу похвастаться своим первым урожаем яблочек сорта "Белый налив". Яблоньке 3 года, а она уже подарила нам небольшое ведерке плодов. Давно хотела посадить в своем саду это супер раннее чудо и вот дождалась урожая.
С этими яблоками у меня связаны воспоминания из детства. Каждое лето на каникулах ездила к бабушке в Хмельницкую область. Объедалась малиной, лесной земляникой, крыжовником и красной смородиной, которую в этой местности называют поричками.
А в саду к моему приезду всегда поспевали яблочки сорта "Белый налив". Это самый ранний сорт, который мне когда-либо встречался. Вкус - необыкновенный: нежный и освежающий. Яблочки мягкие, тают во рту.
Но что удивительно! Моя бабушка их не ела, хотя и очень любила. Дело в том, что она до Яблочного Спаса вообще не ела яблок. Даже когда пекла для меня пироги с яблоками и маком, никогда не пробовала начинку. Для себя она лепила пироги с фасолью или вишнями.
Бабушка поясняла это тем, что в Яблочный Спас Бог раздает яблочки всем умершим. А если их живые родственники ели эти фрукты до Спаса, то лакомство им не положено. Есть версия, что это касается только матерей, у которых умерли дети. Но бабушка была убеждена, что лучше воздерживаться всем, кто потерял близких.
Мне было очень жаль ее. Ведь Белый налив не может храниться даже несколько дней, а не только до августа. Недостаток этих яблочек в том, что они слишком быстро портятся. Но бабушка легко справлялась с этой проблемой. Она делала из яблок пастилу. Сворачивала ее рулонами и так она могла храниться в кладовой бесконечно.
Рецепт пастилы прост
Самое трудоемкое - это превратить яблоки в пюре. Это можно сделать двумя способами. Порезать четвертинками, убирая семена. Проварить минут 15 и перетереть через дуршлаг или крупное сито, чтобы кожицу отделить. Или же сразу же очистить и от кожуры, и от семечек. Проварить с минимальным количеством воды, а потом растереть в пюре. Бабушка делала это большой деревянной ложкой, так как никаких миксеров у нее было.
Сахар можно добавлять, а можно и нет. Сахар добавляется уже после того, как пюре будет готово. В среднем пропорция такова:
на 1 кг неочищенных яблок - 100 гр сахара
Готовое пюре разливается в противни, застеленные фольгой или пергаментом (можно слегка смазать рафинированным растительным маслом), и сушатся до полного высыхания. Слой - желательно не более 0,5 см. Так быстрее просушится.
Бабушка сушила пастилу в печи. Сейчас это можно делать в духовке при температуре не более 60- 70°С . Обычно на это уходит часов 8. Пастила должна стать упругой, твёрдой, а поверхность - почти сухой, глянцевой.
После остывания пастилу нужно отделить от фольги и свернуть рулонами. Можно разрезать при желании на несколько частей. Иногда бабушка перед сворачиванием густо посыпала пастилу сахарной пудрой. Хранила она ее просто в деревянном ящике в кладовой. Сейчас это можно делать в холодильнике. Хотя хранится она и просто в кухонном шкафу. Ничего с ней не случается.
И еще (пока не забыла). Пюре можно после остывания взбить миксером до пышной массы. разлить более толстым слоем. И тогда пастила будет менее "резиновой". Такую называют белёвской или коломенской. Ее нужно укладывать слоями друг на друга, приклеивая между собой не высушенным пюре. Получится очень симпатичный десерт с ярко выраженным яблочным вкусом.
Я в детстве обожала грызть пастилу в качестве быстрого перекуса. Готовила бабушка ее и из поричек (красной смородины), но в небольшом количестве, так как это уже более трудоемкий процесс.
Вот такой вот есть способ переработки яблок, если пирогов уже не хочется, а варенья и джема и так полный погреб. Может, кому-то пригодится.
