«Шампиньоны Каца», маринованные по-корейски с овощами

Пожалуй, в редком супермаркете не найдется отдела, где продают всякого рода маринованные вкусности. Меня всегда радовала морковь по-корейски, маринованные шампиньоны. Кстати, не знаю, как кому, шампиньоны по-корейски люблю употреблять как закусь к пиву. Как-то в супермаркете мне продали просроченные маринованные шампиньоны. Ситуация, прямо скажем,— дрянь. С тех пор я подобные развесные маринады в магазинах не беру. А грибы нравятся… Но на счастье набрёл на любопытный рецепт, который за несколько лет переработал до неузнаваемости «под себя».

Необходимые ингредиенты:

1. Шампиньоны охлаждённые 800 гр.— 1,2 кг. (в зависимости от необходимого объёма). Учтите: грибы увариваются капитально;

2. Одна-две моркови;

3. Перец болгарский (можно для красочности трёх цветов)— 2 перца с кулак размером;

4. «Корейская приправа» для моркови— 1-3 пакетика (это на вкус; чем больше— тем ядрёней. Мне хватает одного);

5. Лук— 2 луковицы средней величины;

6. Чеснок— 2 головки (именно головки) средней величины;

7. Уксус 70%— 1 столовая ложка;

8. Соевый соус— 1 столовая ложка;

9. Масло оливковое (лучше оливковое, но можно и подсолнечное)— на сковороду для обжарки овощей;

10. Сахар— 1 чайная ложка;

11. Соль— 1,5 чайные ложки;

12. Свежемолотый чёрный перец (или смесь перцев);

13. Молотый перец чили (исключительно на любителя; чили есть в корейской приправе, поэтому осторожнее).

Шампиньоны мыть в холодной воде; при необходимости срезать заветренное место ножки. Поместить в кипящую подсоленную (1/2 ч.л. соли) воду. Довести до кипения и варить 20-30 минут.

Морковь нарезать в лапшевидную форму (есть приспособление для нарезки моркови в лапшу. Хотя, никто не мешает резать на тонкие диски;

1/3 часть моркови положить на отдельную тарелку (туда будет помещён лук и чеснок для обжарки)

2/3 моркови положить в кастрюльку для маринада.

У перцев изъять семена и середину, вымыть, разделить на 3-4 доли и нарезать соломкой.

Нарезанный перец положить в кастрюльку для маринада.

Весь лук нарезать полукольцами. Одна нарезанная луковица— в тарелку с морковью для обжарки. Другая— в кастрюльку для маринада;

Чеснок почистить. 1/2 головки изрубить на небольшие кусочки— отправить в тарелку с морковью и луком для обжарки. Остальные 1,5 нарубленой головки— раздавить давилкой для чеснока в кастрюльку для маринада (или натереть на терке).

Теперь готовим первичный маринад.

1 столовая ложка 70% уксуса— в стакан

1 столовая ложка соевого соуса— в тот же стакан

150 грамм воды— в тот же стакан.

Размешать и вылить в кастрюльку для маринада, где лежат овощи

1 чайную ложку сахара рассыпать в кастрюльке для маринада

1,5 чайные ложки соли рассыпать в кастрюльке для маринада

Овощи в кастрюльке для маринада перемешать и можно несколько раз придавить каким-нибудь прессом, чтобы часть соков из овощей вышла в маринад (это если не лень).

Далее обжаривается Морковь, Лук и Чеснок в сковородке:

Налить в разогретую сковороду немного ОЛИВКОВОГО!!! масла (с учётом того, что часть этого масла будет «съедена» овощами).

Насыпать овощи.

Обжаривать овощи до тех пор, пока лук не приобретёт лёгкий золотистый цвет.

ВНИМАНИЕ! Можно сделать небольшую отдушку «с дымком» – для этого просто нужно дольше обжарить овощи. Но после – оставшееся масло отделить и использовать с маринадом, а пережаренное придётся выкинуть. Но это для энтузиастов.

Обжаренным овощам дать немного остыть.

Масло должно остаться с овощами,— это часть маринада!

После того, как обжаренные остыли, в них выкладывается содержимое нужного количества пакетов «Корейской приправы для моркови».

Всё это хорошо перемешать.

После того, как шампиньоны сварились, их необходимо избавить от воды, немного остудить (я использовал фильтрованную холодную воду).

Каждый гриб разрезать на 2 или 4 части— в зависимости от его размеров. Так они лучше маринуются.

Нарезанные таким образом шампиньоны помещаются в кастрюльку для маринада— к овощам.

В эту же кастрюльку выливается смесь с «Корейской приправой».

Всё это посыпается красным перцем Чили— (если хочется погорячее) в зависимости от желаемой остроты.

Далее всё посыпать чёрным молотым перцем (или смесью перцев)— опять-таки на свой вкус.

Потом всё это тщательное перемешать.

Слегка сверху придавить какой-нибудь неглубокой тарелкой диаметром на 2-3 см меньше кастрюльки.

Кастрюлька закрывается крышкой и ставится в холодильник на 10 часов.

Через 10 часов можно наслаждаться маринованными шампиньонами. Я просто раскладываю по банкам с завинчивающимися крышками, чтобы кастрюля места не занимала в холодильнике.

С пивом— самое то.

Приятного аппетита!