Идея для новогоднего стола: жареная чупакабра

Это не фотошоп, а реальное блюдо. Его готовят в Великобритании, в ресторане при Хэмптон-Корт. Огромный дворец был построен в XVI веке, и его кухня была самой необъятной по меркам эпохи Тюдоров. Дворец частично отреставрирован - но ресторан сохранился в первозданном виде. И там жарят чупакабр.

Сотрудники проекта Historic Kitchens провели тщательное исследование, чтобы получить максимум информации о облике чупакабры. В литературных источниках сохранилось множество не только словесный описаний, но и зарисовок мифического животного - которое якобы доводилось родственником ядовитому и страшно опасному василиску. Чупакабра представляла собой помесь свиньи с петухом. Некоторые авторы прицепляли к ней хвост ящерицы.

Надо понимать, что в те времена планета была мало исследована, и люди путешествовали крайне редко. Им было легко поверить в существование хоть феникса, хоть птеродактиля - просто в их стране они не водились, а где-нибудь в тропиках вполне могли. О чупакабре сообщает даже столь авторитетный источник как Библия короля Иакова.

Средневековые повара, стремившиеся поразить своих хозяев, осваивали портновское искусство и сшивали воедино тушу птицы и поросенка. Тщательно прожаренная и поданная с затейливым гарниром чупакабра была популярной реалией рациона тогдашней знати. 

Команда Historic Kitchens последовала примеру этих артистов от гастрономии и сшила партию чупакабр аккурат к прошлому Хэллоину. Девять штук расхватали, как горячие пирожки. Помимо вкусовых качеств, у зверя привлекательный имидж: он считался мясом для королей и символизировал власть, богатство и высокий социальный статус. Historic Kitchens впервые начали экспериментировать с этим блюдом 20 лет назад, стараясь придерживаться старинных рецептов XV века.

Правда, петуха заменили на индейку. В новой доброй Великобритании законодательно запрещена кастрация петухов - а именно таким способом достигались выдающиеся размеры птицы в Средневековье. Также у современных петухов слишком тонкая кожа и слабые кости - а индюшачий тыл прочнее и надежнее.

Чтобы конструкция не распалась, обе части тушки соединяют “позвоночником” из проволоки. При разделке мяса с обеих сторон важно оставить достаточно кожи для сшивания. Потом чудовище помещают на вертел и частично прикрывают бумагой, чтоб не подгорело. 

Готовую чупакабру раскрашивают цветным тестом, которое заодно помогает скрыть швы. Дизайн зверя зависит только от фантазии заказчиков и поваров: так, Historic Kitchens однажды смастерили двухголовую крылатую чупакабру. Другую поставили на одно блюдо с выполненным из говядины горностаем, природным врагом чупакабры.

Роскошная идея для вступления в креативный и красочный год Свиньи, не так ли? ;)