Эта "штучка" Преображенского

Сколько копий сломано, сколько постов написано... Но видимо все еще будет продолжатся борьба за самый истинный, самый правильный...
Позвольте начать с цитаты, хоть она уже изъезжена и избита: " А из горячих московских закусок — это первая. Когда-то их великолепно приготовляли в славянском базаре."

Я бы хотел обратить внимание, что "славянский базар" написан у Булгакова и с маленькой буквы и без кавычек. Т.е. это не имя собственное и к знаменитой гостинице -ресторану не имеет ни какого отношения. Что бы подчеркнуть это различие дам цитату из В.А.Гиляровского «Москва и москвичи» : "Фешенебельный «Славянский базар» с дорогими номерами, где останавливались петербургские министры, и сибирские золотопромышленники, и степные помещики, владельцы сотен тысяч десятин земли, и… аферисты, и петербургские шулера, устраивавшие картежные игры в двадцатирублевых номерах."

До открытия ресторана в начале века улица Никольская была торговым местом, можно сказать центром книготорговли. Из 31 книжной лавки Москвы 26 были там. Саму улицу называли "улицей просвещения". Там же существовал "толкучий рынок". И периодические "вербные базары". Любой из этих базаров мог называться славянским. В 1873 год Александр Александрович Пороховщиков славянофил и член Славянского комитета, построил гостиницу прихватизировав название "Славянский базар".
А профессору Преображенскому около 70 лет и он, скорее всего, хаживал по букинистам еще до гостиницы.
К чему это все спросите вы? А то, что Филип Филипычу не чужды были маленькие слабости, и заходил сей ученый муж, будучи студентом, опрокинуть рюмашку в рюмочную и закусывал "этой штучкой".
"Горячая московская" сродни "Буйабес", сделана из остатков и закуска дешевая. Специально для того, что бы мог ее себе позволить каждый. Рецепт, конечно видоизменился, но основное направление осталось. И так:
Берем кусок бородинского хлеба толщиной сантиметра три. Аккуратно выковыриваем середину, так что бы получилась коробочка. Зажариваем нижнюю сторону, что бы вышла корочка. Теперь можем наполнять: мелко рубленные грудинка, отварная курица и копченая колбаса. Сверху давим чеснок и мажем сливочным маслом. Под крышку на сковородку или в духовку, буквально на 5-7 минут, что бы растаял жир грудинки. Сверху кладем соленый огурец...

К сожалению в фильме Преображенский с Борменталем едят что-то более похожее на жульен, чем на "горячую московскую"
едакулинарияпреображенскийводкаpsk
25%
0
102
0.243 GOLOS
0
В избранное
boliwar
Несерьёзно о серьезном. Об этом и ...
102
0

Зарегистрируйтесь, чтобы проголосовать за пост или написать комментарий

Авторы получают вознаграждение, когда пользователи голосуют за их посты. Голосующие читатели также получают вознаграждение за свои голоса.

Зарегистрироваться
Комментарии (2)
Сортировать по:
Сначала старые