Эта "штучка" Преображенского
Сколько копий сломано, сколько постов написано... Но видимо все еще будет продолжатся борьба за самый истинный, самый правильный...
Позвольте начать с цитаты, хоть она уже изъезжена и избита: " А из горячих московских закусок — это первая. Когда-то их великолепно приготовляли в славянском базаре."
Я бы хотел обратить внимание, что "славянский базар" написан у Булгакова и с маленькой буквы и без кавычек. Т.е. это не имя собственное и к знаменитой гостинице -ресторану не имеет ни какого отношения. Что бы подчеркнуть это различие дам цитату из В.А.Гиляровского «Москва и москвичи» : "Фешенебельный «Славянский базар» с дорогими номерами, где останавливались петербургские министры, и сибирские золотопромышленники, и степные помещики, владельцы сотен тысяч десятин земли, и… аферисты, и петербургские шулера, устраивавшие картежные игры в двадцатирублевых номерах."
А профессору Преображенскому около 70 лет и он, скорее всего, хаживал по букинистам еще до гостиницы.
К чему это все спросите вы? А то, что Филип Филипычу не чужды были маленькие слабости, и заходил сей ученый муж, будучи студентом, опрокинуть рюмашку в рюмочную и закусывал "этой штучкой".
"Горячая московская" сродни "Буйабес", сделана из остатков и закуска дешевая. Специально для того, что бы мог ее себе позволить каждый. Рецепт, конечно видоизменился, но основное направление осталось. И так:
Берем кусок бородинского хлеба толщиной сантиметра три. Аккуратно выковыриваем середину, так что бы получилась коробочка. Зажариваем нижнюю сторону, что бы вышла корочка. Теперь можем наполнять: мелко рубленные грудинка, отварная курица и копченая колбаса. Сверху давим чеснок и мажем сливочным маслом. Под крышку на сковородку или в духовку, буквально на 5-7 минут, что бы растаял жир грудинки. Сверху кладем соленый огурец...
К сожалению в фильме Преображенский с Борменталем едят что-то более похожее на жульен, чем на "горячую московскую"