Немного о мясе

Мясо.
"Как много в этом слове...". Бесспорно мясо в нашей жизни занимает одну из ключевых позиций в питании. Вопросы вегетарианства мы сознательно опустим, но напомним, что в его состав входят полноценные белки, содержащие незаменимые аминокислоты, и липиды со своими незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами. История употребления мяса равнозначна времени появлению человека. Во времена собирательства, кроме ягод, фруктов, овощей и злаков употреблялись такие источники белка как личинки, муравьи, яйца. Чуть позже первобытный народ сообразил, что можно собраться в кучу и завалить кого побольше. И мясо вышло на первое место. Человек ест все до чего дотянется. Или кого догонит. :) Современное общество делит мясо на следующие категории: мясо домашних животных, мясо дичи, мясо птицы, мясо пресмыкающихся и мясо земноводных. В свое время автору повезло и он умудрился перепробовать все категории. Конечно, до совсем экзотических блюд я не дотянулся. А скептикам сообщу, что субпродукты: языки, печень, почки, мозги, сердце - мясом не называются.
Что же можно сделать с мясом? Основные методы приготовления просты и незатейливы: варка, жарка, тушение, запекание, копчение.
Какое мясо выбрать? Самое главное определиться с тем, что будете готовить. Идите на рынок смотрите, что вам предлагают. Опыт штука бесценная, но пару рекомендаций я вам дам. Мясо должно быть свежим. Если мясо заветрено, если мясо течет (под кусочком образуются лужи), если жирок или жилки желтеют то, от такого мяса рекомендую воздержаться.
Разделка туши, каждого животного отличается друг от друга и выходит за рамки данной статьи. Но общие принципы есть.
Самое вкусное так называемое "седло". Это то место куда вы бы прицепили седло на выбранную тушу. "Седло" отлично идет для жарки или запекания.
Корейка, та часть где шея примыкает к туловищу, просится на плов, рагу.
Если вам захотелось шашлыка - рекомендую брать лопатку. Лопатка отлично прожаривается и сохраняет сочность.
Окорок - верхняя часть задней ноги. Его коптить или запекать.
Голяшки - нижние части ног, без копыт. Шикарные бульоны. Маленький секрет, по возможности берите переднее ноги. Задние ноги, они как бы задние ;), а там у нас выход пищевых отходов. Придется повозится, чистить, скоблить, проваривать несколько раз.
Ошеек - из названия понятно. На гуляш, бефстроганов.
Грудинка - мясо с ребрышками :) На супы, коптить или запечь.
Вот как бы основные разделы туши названы.

И в конце статьи хотел поделится с вами рецептом сухой шурпы. Она отлично подойдет рыбакам или охотникам, да и вообще любому кому лень долго возится с блюдом. Возьмите казан, поставьте над костром. Плесните на дно масло. Забросьте лавровый лист и душистый перец, добавьте кориандр. Пусть масло пропитается специями. Свежий ошеек или другое, не сухое, мясо нарежьте небольшими кусками. Когда масло закипит, в казан положите мясо и тщательно перемешайте. Пока мясо поджаривается, режем помидоры и лук полукольцами.
Помидоры по количеству должны превосходить мясо в полтора раза, лук от помидоров в половину. Сделайте огонь меньше. Добавьте помидоры и лук. Все перемешайте и закройте крышкой.
Приготовьте большую палку размерами полтора метра длинной и сантиметров 5 в диаметре.
Нарезайте зелень петрушку, зеленый лук, если нет препятствий к кинзе - режьте кинзу.
Все тушим до готовности мяса. За это время помидор растворится до жидкого состояния. Посолите по вкусу, добавьте зелень. Закройте крышкой. Дайте постоять. Одной рукой, в которой заготовленная палка, отгоняйте компаньонов. Другой нарезайте белый хлеб.
Несите все на стол, подавайте шурпу по мискам. Наливайте рюмки :)