Зимняя кухня. Жареха

Началась третья декада января, это значит середина календарной зимы уже позади. День становится по чуть-чуть длиннее, и в восемь утра уже светло. Погода устоялась и не шарахается из плюса в минус и обратно, словно дворник дядя Вася после получки.

"Настоящий хомяк" спускается в кладовую что бы, как это не обидно, начать тратить свои запасы. И вот в погребе в закатанных банках лежит сало. Хороший хозяин, последние две недели, кормил хрюшку только белым хлебом и яблоками. Настоящее сало, толстое, розовое, с прожилками и последний слой пахнет этими яблоками. Окорок, подвешенный к потолку, был закопчен исключительно на фруктовых опилках. Лук, заботливо, весит в сетках, а на полках уютно расположились банки с различным содержимым. В дальнем углу, четверть самогона любовно окутана соломой.

К сожалению, окорок сейчас мало кто коптит. А рецепт колбасы, краковская с травами, был выжжен из сознания людей каленым железом. Как еще объяснить, что ее ни кто не делает? Да и большинство из нас живет в городе. И все что есть в холодильнике это и есть наши запасы. Но нам тоже хочется вкусного и питательного, витаминов в конце концов. Сделаем жареху. Жареха как и борщ у каждой хозяйки своя.

Нам понадобятся две сковородки. Возьмите сало, порежьте под шкварки, бросьте на холодную сковороду и накройте крышкой. Так сало лучше топится. Не забудьте перевернуть шкварки на другую сторону, когда нижняя сторона зажарится.

Говядину помойте, порежьте как для бефстроганов. Добавьте к шкваркам.

На большом огне обжарьте до появления корочек на мясе. Затем убавьте огонь на минимум и накройте крышкой, мясо не будет сухим. Пусть томится.

Мы достаем, заготовленные с осени, лесные грибы. Хитом, несомненно, будет не белый гриб, а красноголовик. На вторую сковороду нальем масло. Насыпем наши грибы, быстро обжарим на большом огне.

Грибы, я заготавливаю очень просто. Собрали, помыли. Нарезали, как нам нравится. Отварили, варим в кипятке 30 минут. Сбросили на дуршлаг. Распихали по порционным кулькам и отправили в морозилку.
А мы нарезаем лучок полукольцами и добавляем к грибам.

К этому моменту, волшебный грибной запах выманит домашних из комнат. По очереди, они появятся на кухне и зададут один и тот же вопрос: "Ммм, как пахнет. А когда будет готово?" Соседи, проходящие по лестничной клетке, на секунду притормозят у вашей двери, втягивая носом воздух, и заспешат дальше по своим делам. А вы чувствует этот заветный аромат?
Убавляем огонь, на минимум. Не забывайте периодически помешивать обе сковороды. Наступила очередь картошки.

Картофель нарезайте соломкой. Не ленитесь. Тем более, при сноровке, это не займет больше времени по сравнению с тем, если резать как попало. За то выглядит красивее, жарится равномернее, и несведущему человеку сразу покажет, что повар старался. Еще раз напомню, пока режете, не забывайте про наши сковородки. Помешивайте.

Нарезали? Отлично. Настало время "поварских". Я твердо убежден, что настроение и энергетика передаются блюду, которое готовится. У меня на кухне ненавязчиво играет музыка. При хорошей мелодии я могу даже пританцовывать, во время процесса. 75 грамм еще поднимут мой тонус. И перефразируя известную фразу, когда повар весел и блюду легче.
Но свои "поварские" мы не потратим бездарно, мы проверим готовность мяса. Оно должно уже быть совсем на подходе.

Конечно, на производстве это все недопустимо. Но мы же дома?

Высыпаем все на единую сковороду к грибам. Мясо со шкварками, надо переложить, что бы не влить лишний жир. Мешать рекомендую, как салат - двумя лопатками.

Пока процесс идет, мы готовим квашенную капусту. Капусту выкладываем в чашеобразную емкость и обильно поливаем маслом. Я рекомендую использовать оливковое масло. Оливковое меньше отбирает вкус у капусты и лучше смягчает капустный рассол. Душистое нерафинированное подсолнечное масло, а лучше домашнего отжима, я больше люблю в весенних салатах. Но, на вкус и цвет...
Сверху капусту посыпьте зеленым лучком и свежей зеленью. Если этого нет, можно обойтись зеленью мороженной из морозилки.

И пусть стоит.

А мы уже близки к финалу. Если картошка почти-почти готова, пришло время специй. Специй будет две. Солите по вкусу и обязательно куркуму. Гриб отлично сочетается с куркумой. А так же вы получите приятный желтый цвет вашего картофеля. Доставайте заветный графин.

Прошу к столу!