Бигус в казане! Или вкусы юности )))

Кто служил в армии тот знает, что такое бигус. Вот только его исполнение в армейских кулинарных кругах оставляет желать лучшего. Я, конечно, рубал его с майонезом в курсантской столовой, но вот я был за нашим столом из 6 человек один такой. Народ это блюдо люто ненавидел. А мне как-то заходило.

И вот как-то взгрустнулось мне по бигусу, но только хотелось сделать его правильно, вкусно и с душой. А поскольку казаны мы не только для банального плова используем, то самое то поэкспериментировать )

Для мясной основы взял свиные ребрышки и обжарил их на подсолнечном масле в  раскаленном казане

Как только начала хрюша подрумяниваться и жирок притопился почти весь  - закладываем морковку с луком. нарезанные либо соломкой и кольцами либо кубиками и то и то. Кому как нравится.

Даем зарумянится луку и размягчиться морковке. Далее закладываем немного картошки, буквально 4-5 картошин порезанные ломтиками, толщиной с полсантиметра и тоже обжариваем до полуготовности.

Потыкали картошку вилкой, она с легким напрягом, но ломается, теперь пора капустки. Шинкованную капусту, лучше всего молоденькую, чем зеленее тем лучше - закидываем в казан. Все мощно перемешиваем. И накрываем крышкой буквально на 15-20 минут. Капуста не должна разваливаться. Легкий хрусток нужно сохранить. Именно легкий. Если подгорает - добавьте еще масла. 

Снимите крышку, дайте всему чуть подрумяниться, перемешивая аккуратно содержимое казана и по возможности добавив огня. Как только румянец заиграл на капустке - снимаем. Главное не передержать. Иначе превратится в кашу. Кушать лучше сразу, томить и настаивать бигус не нужно. Холодный или повторно разогретый он уже не такой вкусный как только с огня. У нас улетел этот казан со свистом под дружный чавк честной компании )))

Всем приятного! Вкусных Вам выходных!