Горшочки Валдайские - домашнее всегда лучшее

Рецептов блюд в горшочках великое множество: такое жаркое, а еще вот такое жаркое, по домашнему по деревенски, по хуторски и т.д. Это вообще по сути семейные рецепты и каждый добавляет и дорабатывает блюдо под свои и своих близких вкусы, передает его следующему поколению, кто-то делится с друзьями и т.д. Есть жаркое минималистичное вроде картошки с мясом и луком и до свидания, есть с кучей компонентов. Этот рецепт скорее относится ко второй группе. Немного замороченное блюдо, но результат всегда радует. Особенно запах, примерно в третей части времени нахождения в духовке.

В общем вот такие вот горшочки =)

Для успеха нам нужно:

телятина (говядина, филейные части),
картошка,
морковь,
лук,
чеснок,
грибы (свежие или мороженные, можно замоченные предварительно сухие),
перец сладкий,
перец чили,
куриные сердечки,
специи (для жарки мяса, жаркого по домашнему, картофеля, курицы),
помидорки,
сало.

Мясо нарезаем полосками длиной со спичечный коробок и толщиной в 4 спички.

С куриных сердечек снимаем жирок в верхней части и режем пополам

Пока нарезаются овощи я мясо немножко мариную: пересыпаю мясо в высокую плошку, добавляю в него щепотку соли, посыпаю смесью перцев и добавляю буквально пол чайной ложки рисового уксуса, разминаю руками интенсивно, как тесто и оставляю мин на 20-30 пока делается все остальное. Это касается только самой говядины. Этот пункт можно не делать, чисто мои тараканы =)

Грибы. В данном случае заботливо замороженные мной на Валдае. Ни в коем случае не рубить пластинками и не мельчить. Мелкие грибочки вообще можно оставить целиком, остальное пополам, максимум на четвертинки. Должно получиться как-то так.

Морковь соломкой, примерно так же как мясо выше, лучок мелко, как для зажарки, можно вот с таким хитрым устройством

Картофель некрупными кубиками, с ребром 2-3 см

Сало режем мелкими кубиками, сладкий перец соломкой как морковь, если не получается, то можно просто порезать некрупными кусочками.

Добавляем острого перца. Буквально 7-10 колечек, в зависимости от размера перца. Обязательно очистите от семечек и ножек на которых они растут.

Обжариваем мясо до такого вот Medium Rare. Должно быть такого мраморного вида розовое с серым. Сразу убираем в отдельную миску. Мясо обжаривается так для того, чтобы оно давало сок в самих горшочках

Ровно то же самое касается и сердечек, обжариваем не до полной готовности, а до половинчатого состояния, красный цвет должен оставаться.

Грибочки обжариваем без фанатизма, корочки добиваться не надо. Чуть запахло жареными грибами и все. Другими словами на среднем огне минут 5-7.

Ну типовую зажарку с банальным: «до золотистого цвета» знают все =)

Перчик сладкий обжариваем до первого появления мягкости, прожаривать полностью тоже не нужно.

Картошку точно так же ни до какой не до готовности, а до легкого состояния появления светлой корочки.

И начинаем все это укладывать по горшкам. Слои значения не имеют, все равно перемешивать, но у нас первой по традиции влетает картошка, потом лук с морковкой, потом все остальное: мясо, грибы, сердечки, перчик

Делаем финальную зажарку из чеснока, порубленного соломкой, сала и кружочков перца чили. Ее вместе с растопленным на сковороде салом выкладываем, вливаем в каждый из горшков.

Добавляем специи, соль. А еще по большой столовой ложке с горкой сметанки пожирнее в каждый горшок.

Перемешиваем содержимое горшков и накрываем 3-4 колечками помидорок. Теперь все горшки в разогретую духовку минут на 40-50.

Когда достали каждый горшок еще раз перемешиваем и все. Отлично идут в комплекте с солеными груздями в сметанке и под запотевший стопарик.