А какие у вас используют ножи? И как мы готовим суши!
Всем привет! И сегодня мы будем говорить о японских клинках =)
Ведь всем известно что хороший нож очень важен в приготовлении суши!
Мне кажется самый достойный кандидат это нож от фирмы MASAHIRO по скольку он имеет одностороннюю заточку и изготавливаются из высоко углеродистых сталей, и это его преимущество! А рукоять из древесины магнолии.
Не секрет что такие ножи очень удобны для разделывание больших туш рыбы, и хорошей нарезки для суш. Но и точатся они только на водных камнях.
Почему именно на них ? Немного расскажу вам истории
На Западе с японскими водными камнями и традицией заточки познакомились уже в 70-х годах ХХ века, с приходом моды на все японское. Широкий практический интерес к ним пробудился лишь со второй половины 90-х, с распространением на качественных высокоуглеродистых хромистых сталях, обладающих повышенной твердостью и износостойкостью.
Каковы же преимущества искусственных водных камней из Японии?
Их главным отличием от западноевропейских и отечественных аналогов является мягкость, которая определяется соотношением объема пор к объему связки и самих абразивных зерен. Европейские и североамериканские твердые искусственные абразивы в большей степени ориентированы на промышленное производство и механическое оборудование. Они используются либо сухими, либо в процессе с непрерывным охлаждением.
Следствием автоматизации процесса шлифовки и заточки является высокая производительность труда и не слишком высокое качество обрабатываемой поверхности, изобилующей микротрещинами и прижогами. При ручной заточке твердый абразив быстро забивается стружкой и заполировывается. В результате скорость ручной шлифовки резко падает. В европейской традиции дефекты шлифования устраняются на завершающей стадии полировальными пастами или электрохимическим способом. Доводочные операции, производимые с использованием механизмов, всегда чреваты локальным отпуском, способным полностью испортить инструмент вследствие перегрева лезвия. При этом даже они не избавляют пользователя от необходимости доводить режущую кромку инструмента вручную.
А еще с моих знаний я вам скажу что первый кухонный нож появился с Японии, так сказать после чего началось развиваться направление во всех разнообразиях заточек, и разновидностей ножей. Вообще известно я думаю всем что Японские ножи очень известные (Катаны) своей прочностью и остротой.
С моего опыта поработав таким ножом я почувствовал разницу, что они реально острые и одно не ловкое движение и можно остаться без пальцев ) И на самом деле с ножом односторонней заточки нужно обращаться очень аккуратно так как его ведет немножко в сторону, и это очень не привычно и опасно)
Японская компания Masahiro была основана городе Секи. Но бренд принадлежит одной из старейших семей кузнецов средневековья.
Полезно знать!
Как приготовить правильно рис для суши ?
Не секрет что главный ингредиент для приготовления суши это рис, и его заправка есть много сортов риса для приготовления этого традиционного японского блюда но самый популярный это рис Нишики. Такой рис используют в хороших суши барах. Да и конечно цена его не из дешевых.
Особенность этого риса что при варке он хорошо склеивается, и за высокого процента крахмала во вторых его трудно переварить =) это надо уж постараться и нарушить всю технологию так же когда он сварится он образует комки которые удобно есть палочками, чем просто рассыпчатый рис)
И вот вам от меня рецептик как идеально сварить рис для суши!) Дома
Секрет в том что нужно его очень хорошо промыть что бы вымыть крахмал , его нужно промывать от 5 до 7 раз. Вода должна стать прозрачной не мутной.
На 1 кг риса мы берем 1.200 воды , теперь ставим рис на сильный огонь и доводим до кипения.
Доводим рис до кипения и ставим огонь на минимум и варим его еще 10-12 минут в зависимости какую вы кастрюлю взяли, советую вам брать с толстым дном. Рис когда варится мешать нельзя так как если вы его помешаете он у вас слипнется и получится каша. Когда рис сварите выключите огонь и дайте ему настоятся где то 20-25 минут таким способом он дойдет и будет идеальный. Советую через минут 15 рис попробовать если он жестковат добавите немножко горячей воды, после того как вы сварите рис его нужно заправить.
Для чего заправлять рис ?
Еще очень важный момент так как не заправленный рис ну просто нельзя использовать для приготовления суши, он будет просто безвкусный.
Заправка для риса делается на основе Мицукана Японского уксуса, сахара, соли и водорослей комбу!
Можно еще обвалять усилители вкуса Аджинамото , или Миола но правда Миола распушит ваш рис и придаст более выраженный вкус.
Как готовить заправку ?
Ее делать очень легко если знать направительные пропорции давайте я вам расскажу формулу на 800мл я думаю вы же не будете варить ее на 40 литров)
Берем 500мл мицукана , 250 грм сахара и 50 грм соли ставим на маленький огонь не доводим до кипения а просто подогреваем что бы растворить сахар, и соль мешает и в конце когда сняли с огня добавляем комбу.. На вкус заправка должна быть кисло-сладкая если для вас сильно кислая добавляем еще немного сахара.
Что такое нори для чего оно нужно ?
Нори это прессованные водоросли , так же нори относится до съедобных видов водорослей используется для приготовление суш и иметь лечебные свойства потому что высокий процент йода.
Маленький фото отчет вам как крутить )
Берем Макисон , лист нори ложем рис и распределяем его равномерно! оставляя немного пространства вверху.
После чего ложем начинку )
И крутим в колбаску )
Равномерно режем на 8 частей
Спасибо кто прочитал мою тему , я думаю я вам дал хорошие советы)