Баранина в слоеном тесте

500 г слоеного теста,
150 г оливок,
1 кг филе баранины,
300 г болгарского перца,
250 г брынзы,
1 яйцо,
500 мл красного сухого вина,
4—6 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. горчицы,
2 ч. л. молотой паприки,
перец,
1—2 ч. л. сахара,
соль

Мясо вымыть, сделать глубокий продольный разрез, развернуть, как книгу, отбить с двух сторон.
Для приготовления маринада вино смешать с горчицей, сахаром, солью и перцем, залить баранину и поместить в холодильник на 2 - 4 ч.
Для приготовления начинки болгарский перец нарезать мелкими кубиками, добавить раскрошенную брынзу, мелко нарезанные оливки и паприку. Начинку выложить на маринованное мясо, края сколоть зубочистками.
Обжарить мясо в масле до образования золотистой корочки. Затем влить, немного воды, накрыть посуду крышкой и тушить до готовности.
Слоеное тесто раскатать в пласт, на середину выложить фаршированную баранину, по краям теста сделать надрезы и соединить их по очереди — сплести «косу».
Рулет смазать взбитым яйцом и запекать в духовке, разогретой до 180 °С, 25—30 минут.