Квасим как в восьмидесятые. Кулинарный пост. (ап50-50вот)
Рано оставшись без отца, обязанность солить капусту ко мне перешла в совсем еще юном возрасте. Класса наверное с четвертого точно.
Это была настоящая деревянная бочка, которая за лето рассыхалась и мы, с матерью, помещали ее в ванну и заливали горячей водой. Очень быстро она переставала струить и я засаливал на зиму килограмм 80 белокочанной капусты.
И вот прошло почти 33 года с моей последней засолки. Несколько раз обжигаясь о заводскую небрежность и о случайные вкусы частников, ни разу еще меня не устроила чужая квашенная капуста, как впрочем и сало. Этой осенью я взял ситуацию под контроль. Благополучно расправившись в первой удачной засолкой, разложенной по двум двухлитровым банкам за две недели, сегодня я сделал очередной замес.
Это простая операция, к чему же тогда делать некий кулинарный пост? Да потому что мне постоянно приходится людям объяснять, что польза от продуктов приходит только тогда, когда человек их приготовивший, на самом деле добрый, либо под его маской, грубого или безалаберного повара, скрывается добрый волшебник. В нашем случае Кудесник.
Но самый полезный продукт мы обязаны готовить для себя сами. И пусть для не желающих готовить себе каждый день, это будет соленая капуста по простому старорусскому рецепту.
На один , два средних вилка, 5 кг, нам потребуется пару больших морковок, большая кастрюля, можно самая большая литров на 7-9, соль и пакетик тмина (15 гр). Для любителей можно добавлять свежий, сушенный, или укроп семя. Хорош будет кориандр. Но в оригинале, старорусский рецепт моей пра-пра-пра бабушки гласит: Капуста, соль.
Но мы то люди современные, нам изысков подавай. Рецепт моего детско-юношеского посола гласит: Капуста, морковь, соль каменная, укроп семя, тмин. Этого рецепта я придерживаюсь, только соль у меня теперь Усолья Сибирского и укроп сушеный доморощенный.
Морковь я нарезаю, но можно натереть. Капусту я режу ножом, как в детстве, но можно шинковать приспособлением, это не играет особой роли. Укладываем капусту до трети кастрюли, добавляем (на глаз!) Не себе на глаз, а в кастрюлю, понимая что вот столько будет хорошо. Как понимаем? Глаз не обманет. Солью посыпаем осторожно, не очень много, до солим чуть позже по вкусу. А морковь, что бы глаз радовала, а пряности аккуратно, и рука не обманет.
А вот теперь самое важное из пра---пра бабушкиного! Мнем! Мнем безжалостно, покрываясь капустным соком. Моем руки, и укладываем следующий ряд. Все повторяется, опять мнем и опять укладываем.
Когда продукты закончатся, если емкость позволяет, то слои перемешиваем. Хорошо ли помяли? А вы нажмите рукой на приготовленную смесь. Должно получиться вот так:
Если не так, то мнем и не сочкуем. Пока так вот не получится. Это важно. Потому что мы не маринуем и не солим с рассолом, а квасим, что означает - солим в собственном соку.
И ставим под гнет. Вы заметили наверное, что в "операционной кудесника все аскетически по гаражному. Но чисто! Может быть фото и не передает операционной стерильности, но это так.
И это только первый этап. Но на сегодня все. Теперь примерно неделю ваша кастрюля будет мешать вам жить. Из заквашенной массы должна выйти горечь, для чего раз в день мы будем прокалывать ее длинным ножом до дна. А когда запах горечи сменится на запах соленой капусты, а вы это отличите без опыта, мы разложим ее по банкам любого удобного вам размера или просто накроете крышкой саму кастрюлю и уберете например на балкон, или другое холодное место. Капуста даже крепко замерзнув, своих качеств при оттаивании не потеряет.
А, и про досолку. Когда (предпоследний кадр) вы вытащите руку из рассола, попробуйте на язык. Если соли вам покажется мало, то подсолите по вкусу.
А я уже посолил, текст пишется прямо во фрейм, 
Комментируйте, и вы увидите мои комментарии и апвоуты под вашими постами! А если вы поставите тег мегагальян, то сегодня к вам придет благодарный малек будущей китовой акулы. Китовой акулы - ключевой ориентир.
P.S. Очень уважаю ресурс text.ru, который дарит возможность не просто подтверждать уникальность, но и практически приобретать права на текст. Но вот этот блок для педантов, "Заспаменность 47%, Вода 20%, меня умиляет. В кастрюле как видите всякий спам и ничего лишнего. :)