📷 🍗 Английский ростбиф под соусом «Мадера» с лесными грибами в чесночном масле.
Впереди длинные новогодние выходные и будет много времени приготовить что-то вкусное. Представляю Вашему вниманию фоторецепт, который получился из моего посещения мастер-класса Андрея Бугайского и Марии Сорокиной «Брутальная кухня» где научился готовить английский ростбиф под соусом «Мадера» с лесными грибами в чесночном масле.
Берём толстый край говядины... (4 кг)
Лесные грибы. Конечно можно заменить их шампиньонами.
Мясо смазываем оливковым маслом.
Соль по-вкусу.
Щедро добавляем перца.
Затем смазываем мясо Дижонской горчицей.
Немного оливкового масла на поддон и в предварительно прогретую печь на 40 минут при температуре 200 градусов.
Мясо готовится. 20 минут прошло.
Уже скоро будем пробовать! 35 минут.
40 минут подошли к концу.
А вот и мясо!
На первый взгляд получилось суховато. Сейчас попробуем!
Как нельзя? Оно еще должно отдохнуть? Ладно, сглатываем слюну, закрываем фольгой и ждем полчаса...
Пока можно приступить к приготовлению грибов в чесночном масле.
Режем на пластины.
Чистим чеснок.
Мелко режем и прям сверху на грибы.
Перчим и кладем сливочное масло крупными кусками.
И в духовку на 20 минут.
Масло расплавилось, грибы дают сок.
Готово!
Разрешение на распаковку мяса получено!
Вырезаем филе.
Внутри оно розовое и нежное.
Соус к мясу:
В противень с соками от мяса влить немного горячего бульона или кипятка, вскипятить в сотейнике вино и уварить вдвое, процедить в вино соки с противня, добавить бульон и уварить в 3-4 раза до насыщенного коричневого соуса. Добавить по вкусу сахар, соль и перец и снять с огня.
Добавляем соус.
Приятного аппетита и с Новым годом!