Тюнинг Оливье
Я решил выступить в чуждом для меня жанре кулинарного эссе, половниками прошу не кидаться.
Но расскажу я не про экзотическое блюдо, а наоборот про самое попсовое - салат Оливье. И поскольку у него существует масса версий, сразу оговорюсь: вареная колбаса и соленые огурцы - только в таком исполнении Оливье сможет выдержать реновацию, которую мы собираемся над ним учинить.
В принципе, все что я тут пишу, можно свести к одной фразе: меняем картошку на макароны. Остальное - лишь пояснения. Ну например: не обязательно макароны, можно взять обыкновенные рожкИ. Или ракушки, или спиральки, да что угодно, только не вермишель. Варим как обычно, затем отбрасываем (промываем в дуршлаге, если есть такая привычка), вываливаем на большую резальную доску и рубим большим ножом, пока не надоест.
Собственно, всё! Измельченные макаронные изделия кладем в салат вместо картошки, в той же пропорции, к которой вы привыкли. Заметьте: макароны (рожки, ракушки) не надо чистить, варятся они гораздо быстрей, чем картоха, да и кубиками их порезать все равно не получится (Пифагор гарантирует это!). Налицо значительная экономия времени и трудового ресурса.
Но смысл не в этом, совершенно не в этом.
После нашей подмены у Оливье останется тот же самый вкус (ну, на 99%), зато консистенция изменится на все 100 - вот в чем секрет. Попросите кого-нибудь попробовать это блюдо, но не предупреждайте заранее. И вы увидите человека, которому на корню подрубили всю картину мира (в хорошем, конечно, смысле). С одной стороны, человек безошибочно узнает знакомый вкус. Но ощущения осязательные (или как это называется у языка?) будут совершенно иные - новые! Это сочетание знакомого с незнакомым породит тот самый разрыв шаблона, ради которого крутые повара заказывают всякую всячину с другого конца земли.
Ну и чтоб два раза не вставать, сообщу второй хинт, хотя он не такой оригинальный.
Когда вы сварите для Оливье яйца, порежьте только белкИ, а желтки отложите в сторонку. Смешайте в равных пропорциях майонез и не особо жирную сметану, желательно десятипроцентную. Потом добавьте в эту смесь желтки и тщательно перемешайте, растирая комки. Перемешивайте, пока не получится однородная масса - и вот ею заправьте салат. В принципе, это для любого блюда будет хорошо, но раз уж мы все равно варим яйца для Оливье - почему бы нет? Да, на "апгрейд" майонеза мы потратим чуть больше времени, но мы же это время сэкономили на картошке, верно? В итоге так на так и выйдет. Это если по времени приготовления. А если по результату - ммм! Это будет совсем другое дело.