Цимес. Свинтусы таки добрались и до него!

Наверняка вы слышали слово цимес, но не знали, что это такое.

Цимес употребляют как слово, обозначающее самое лучшее, самый смак.
Этимологически же слово «цимес» восходит к немецкому выражению, означающему — "гарнир".
Предлог "для" (цум) и глагол "есть" (эссен).
То есть в буквальном переводе — "для еды".
Цимес многолик и многовариантен.
Бывает цимес разного назначения : гарнир, десерт, мясное блюдо, овощное рагу, паревное блюдо.
У меня получилось парве, нечто среднее между десертом и рагу.
Если хотите сделать просто десерт, можно картошку и не добавлять.
Основные ингредиенты цимеса: морковь и сухофрукты.
Остальные овощи можно менять хоть на фасоль, хоть на нут и капусту.
Заменил морковь на тыкву.
Я нашёл достойное применение тыкве, а то некоторые уже начали волноваться куда она подевалась.
Довольно теории, перейдём к практике.
Фото шляпные, согласен.
Это старый рецепт, теперь я стал фотографировать немного лучше ( надеюсь)

Ингредиенты:
Тыква -1 кг (примерно 1\2 небольшой тыквы)
Картошка- 4-5 штук
Морковка -1 штука
Лук репчатый -2 штуки
Чернослив -10 штук
Изюм -50 граммов,горстка
Масло растительное для обжарки (никакого сливочного масла, только растительное) -10 граммов
Мука -1ст.ложка
Корица -1ч.ложка
Кардамон -1ч.ложка
Гвоздика - 5-7 гвоздиков
Мед -1 ст.ложка
Имбирь -1 ч.ложка

Чистим и нарезаем средними кусками тыкву и картошку.
Картошки я взял совсем чуть-чуть, для запаха.
Морковь чистим и нарезаем кружочками.
Варим в небольшом количестве воды эти овощи.
Воды должно быть немного, чтобы лишь слегка прикрыть овощи.
Если нет тыквы, берём много моркови.

варим овощи для цимеса

Поварив тыкву, морковку и картошку минут 10, добавляем промытые чернослив и изюм.
Берите сухофрукты без косточек.
В самом конце варки я добавил палочку корицы и нарезанный полукольцами лук.
Не надо разваривать овощи в кашу, нам их ещё придётся тушить.

изюм и чернослив в цимесе

На сухую сковородку без масла добавляем ложку муки и обжариваем её до кремового цвета. Варёные овощи из кастрюли отбрасываем на дуршлаг и добавляем в сковородку к муке. Добавляем растительное масло.
Оставьте стакан жидкости из кастрюли.
Он нам пригодится.

мука в цимесе

Перемешиваем содержимое сковородки.
Добавляем молотые кардамон, корицу, гвоздику.
Если есть свежий имбирь, добавляем его.
Я взял маринованный имбирь.
Вводим ложку мёда.
Тыква сама по себе сладкая, так что исходите из этого.
Вливаем стакан жидкости, оставшейся от варки овощей.
Соль по вкусу.
Я добавил буквально щепотку.

тушим цимес