Кулинарная эстафета «Вкусная пасха». Пирожное "Яичница" от Свинни
Привет, друзья!
Закончилась пасхальная вакханалия и на излёте праздников Свинни сподобился на псевдопасхальный рецепт. Завершаем эстафету нарядным пасхальным рецептом.
А то всё Песах да Песах.
Сегодня мы будем жарить яичницу делать пирожное "Яичница".
Очень сладкое пирожное с нежным холодным персиком "желтком" в сердцевине.
Процесс сам по себе не такой и сложный, но придется совершить много телодвижений, возможно даже и лишних.
Тем интереснее сразу учиться на чужих ошибках.
Хотя когда кто-то на них учился?
Ценятся лишь свои собственные шишки, да и те со временем забываются.
Ингредиенты:
● Мука пшеничная- 2 стакана
● Манка -1 стакан
● Кефир -1 стакан
● Яйцо -2 шт
● Изюм- щедрая горсть
● Сахар -2 стакана
● Сода -1 ч.л.
● Персики консервированные ( половинки) -1 банка
● Лимонный сок -2-3 ст.л.
● Желатин -10 гр
1.Начинаем процесс с приготовления теста.
Взбиваем в миске яйца, соль, соду и 1\2 стакана сахара.
Добавляем манку, просеянную пшеничную муку и кефир.
Нам нужно получить густое крутое тесто, не липнущее к рукам.
Пропорции кефира и муки могут меняться.
Полученное густое тесто ставим в холодильник минимум на час.
Так оно будет легче раскатываться. И не забудьте положить в тесто изюма от души. Это значит МНОГО!
Я прекрасно понимаю, что персиков в банке ограниченное количество.
В моей банке их было всего 12.
А вот оставшиеся печенюшки вы и без персиков прекрасно слопаете.
Поэтому делаем тесто с запасом.
2.Смазываем доску и тесто растительным маслом, чтобы ничего не прилипало к доске и скалке. Раскатываем тесто.
Теперь с помощью чашки нарезаем кругляшки.
Диаметр печенюшек должен быть больше диаметра персика.
Мне попались какие-то мутантские персики. Или чашка была маловата, не знаю.
Или руки кривоваты.
3.Помешаем печенье на силиконовый коврик и выпекаем в духовке на 180 градусах, до готовности.
Примерно 20 минут.
Вытаскиваем печенье из духовки и даем ему остыть.
Попутно можно попробовать печенюшку-другую с чашечкой чая.
Должны же мы иметь какой-то гешефт со всего этого мутного мероприятия.
4.Открываем персики и сливаем с них сок.
Сок может пойти в персиковое желе, к примеру.
Мы все равно разведем желатин. Не пропадать же добру!
Кстати, о желатине.
Я решил покрыть персики сверху желатиновым слоем.
Чтобы не потемнели, не засохли и т.д.
Разводим примерно 10 г желатина в стакане холодной кипяченой воды.
Пусть желатин разбухает где-то с час.
Затем кипятим в кастрюле содержимое стакана и добавим примерно 0.3-0.5 л воды. Засыпаем граммов 100 сахара.
Размешиваем содержимое кастрюли пока желатин полностью не растворится.
Но не доводим до кипения.
Снимаем заготовку под желе с огня и ставим в сторону. Пусть остывает.
Время заняться "белком" , т.е. сахарной глазурью.
С помощью кофемолки получаем 1.5. стакана сахарной пудры.
Заливаем туда лимонный сок ( так глазурь становится блестящее) и немного молока.
Смотрим на мою фотографию и видим яркий пример как НЕ НАДО ДЕЛАТЬ ГЛАЗУРЬ.
Она слишком жидкая.
А глазурь должна быть ОЧЕНЬ густой.
Должна быть консистенция очень густой манной каши.
Чтобы ложка стояла.
Иначе глазурь потечет горькими слезами и что хуже всего- она станет полупрозрачной.
Будет виден изюм...
А мы никому не должны показывать свой изюм запросто так))
Окунаем персики в желе ( желе еще не должно застыть!)
И выкладываем отдельно на тарелку.
Желе больше не понадобится, поэтому заливаем туда сок из консервированных персиков, размешиваем. Разливаем в формочки и ставим на холод.
Через часок - другой получаем отменное персиковое желе.
Щедро смазываем каждую печенюшку сахарной глазурью.
Сверху на глазурь выкладываем персик.
А теперь смотрим на фото и учимся на чужих ошибках.
Персики сами по себе очень сочные и они просто потекут, соотвественно, и пирожное начнет таять.
Нужно хорошо обсушить персики.
Далее, когда на желе попадает сахар, желе начинает таять.
В любом случае желе потечет.
Надо что-то с этим делать!
Целесообразнее всего водрузить "желток" половинку персика на печенье и лишь затем аккуратно обмазывать печенью глазурью.
Сахарная глазурь должна быть очень густой.
И вот тогда у вас получится что-то похожее на пирожное "Яичница".
И лишь одна мысль не покидает меня всё это время. - Как бы мне не слипнуться от такого количества сладкого.
А персиковый сок с желатином превратился в прекрасное персиковое желе.
Таким образом нежадный Свинни сделал по сути три десерта : печенюшки, персиковое желе и пирожные "Яичница"
Свинни и пирожное Яичница
Я в соцсетях.
Заходите, если захотите.
