К нам на производство приходит рибай стек в упаковке замороженный
ссылка
Мы его оставляем где-то на 3 суток в плюсовой камере размораживаться
Когда он растаял распаковываем и зачищаем от прожилок. После зачистки мы его подвешиваем в камере еще на 1 день чтобы стекла кровь.
ссылка
После этого мы его заворачиваем в бумажные полотенца и ждем пока они напитают кровь и так проделываем раза 3
ссылка
Следом не нарезая этот здоровый кусок обжариваем на гриле со всех сторон немного
ссылка
После обжарки нарезаем его кусками на 200-350 грамм и кладем в вакуум пакет заливаем немного оливкового масла и кидаем веточку тимьяна.
ссылка
Вакуумируем
ссылка
Выкладываем на противень и ставим в пароконвектомат ставим 65 градусов и в зависимости от того какая нам надо прожарка мы ставим время от 1 часа до 3.
ссылка
После приготовления мы часть стейков закидываем в шок фризер для быстрой заморозки, и для того чтобы они не потеряли своих полезных свойств. Другую часть кладем в холодильник.Каждый стейк со своей прожаркой подписан.
Как сделаю заказ мы не распаковываем стейк, а кладем в сувид при температуре 60 градусов на минут 10 чтобы он прогрелся внутри. Распаковываем на гриле минут 5 и все готово.
Приятного аппетита.
ссылка
Подписываемся на меня @tom1234
