Беляши с рыбой
Нас у родителей росло пятеро: два сына и три дочери. Папа работал, а мама хозяйничала и занималась нами .Чтобы жилось полегче, всегда держали скот: корову, кур, свиней, однажды даже кроликов пробовали разводить, но неудачно. Лес подкармливал: грибы, ягоды, орехи .Река была настоящая кормилица, папа умел поймать любую рыбу в любое время года. У нас всегда была свежая ,соленая, вяленая, копченая рыба, приготовленная мамиными руками. Бывало, отец собирается на рыбалку и говорит маме:
Ставь тесто на пирог, нельму привезу.
И никогда не ошибался...
Помню, младшая сестричка Таня выходила замуж, свадьба была в Томске, а на следующий день молодые приехали к нам, тогда самолеты летали. Гости, наши родственники, уже приехали. Папа проверил свои снасти, поймал много рыбы, нести ему было тяжело, с реки ее нес другой зять, Анатолий. Мешок, в котором была рыба, порвался, рыба вывалилась на дорогу, Какой-то мужчина шел мимо ,увидел, спрашивает:
- А что за рыба, такая остроносенькая?
Толя:
-Не знаю, дед какой-то попросил донести.
А это была стерлядь. Сколько-то съели, остальную мама посолила. Я эту кадочку со серлядью до сих пор не могу забыть. Рыба была крупная, розовая изнутри. Папа люб ил поесть всякую. Зимой он заносил из кладовой окуней и щук, на пороге разобьет обухом топора - и на стол. Кусочки отламываем, макаем в соль и перец - и, в рот. С хлебом, конечно. Какая вкуснятина! У нас это называется чушем ели, а в ресторане - строганина.
Родители наши быи мудрые люди, умели вести наш семейный корабль спокойно, ласково, требовательно, если надо. Мама каждое воскресенье пекла пирог с брусникой на весь противень, прянички на сметане или какую-нибудь сдобу. Поверьте, это очень нелегко.
Когда мы выросли, спросили:
- Мама,как у тебя хватало сил так часто стряпать?
- Хотела, чтобы дети запомнили запах родного дома.
Мы запомнили. Сами, когда стали взрослыми, полюбили кормить свои семьи пирогами. Но сегодня я расскажу, как собираюсь пожарить беляши с рыбой на сковороде. Духовка что-то забарахлила, а то бы я пирогов с рыбой настряпала. Но это от нас не уйдет.
Для теста на стакан воды надо три яйца, маленький пакетик дрожжей или 20 граммов, две столовых ложки растительного масла, соль, столовую ложку сахару, мука.
Я люблю ставить тесто на опаре. В теплое молоко кладем дрожжи, сахар, немного муки, чтобы по густоте тесто получилось, как для блинов.
За час примерно тесто поднимется. Посуда, в которой ставим тесто, тоже должна быть теплой, комнатной температуры. Кастрюлю накрываем крышкой или полотенцем, оставляем на столе на час .
Через час кладем в тесто яйца, которые заранее достали из холодильника, чтобы согрелись, растительное масло, чтобы тесто было эластичным, и муку- сколько тесто возьмет, примерно с полкилограмма. Вымешиваем, как следует, чтобы к рукам не прилипало. Чтобы тесту было легче подняться, стены кастрюли изнутри смазываем растительным маслом. За час примерно тесто поднимется, готово.
Сначала выкатаем колобки, потом формируем беляши. Получится штук двадцать.
Начинку сделаем из карасей. Вырезаем спинки, прокручиваем их на мясорубке дважды. Во второй раз добавляем репчатый лук, сколько не жалко. В фарш кладем еще натертую на мелкой терке морковь, сыр, соль, перец, зелень, если уже есть. Все перемешаем. Формируем беляши - и на сковородку, в горячее масло.
Приятного аппетита!