Котлеты из карасей

Найдите на карте России нашу Сибирь- это то, что за Уралом. Обратили внимание, сколько рек, озер? И в них рыба.

Наши родители из небольшой деревни Усть-Чулым в Томской области. Для жизни народ кода-то выбрал это место, где Чулым впадает в Обь. Получилось, что поселок омывается двумя реками. Еще революционеры не родились, а жители уже ловили рыбу, в том числе осетров, стерлядь…А когда наступало подходящее время, мужчины договаривались, и всем селом выезжали «ломать ямы»- добывали деликатесную рыбу. Добычу возили в Томск, продавали купцам, причем рыба была первой свежести, потому что лодки, на которых ее везли, были сделаны так, что обская вода в них заходила и выходила, и рыба не портилась.

Один человек сидел в лодке и управлял ею, остальные шли по берегу, тянули лодки за веревки. Уходили не на один день, но было безопасно. Зимой рыбу в город возили на лошадях, обозами. Так было из десятилетия в десятилетие. Рыбодобыча позволяла жить прилично. Мама рассказывала, что отец из Томска привозил рулончик денег, одежду и обувь для старших детей, а всего их было девять, некоторые продукты, например, сахар, конфеты. Сладости хранились в бабушкином сундуке, когда ей что-то надо было достать, детвора ее окружала - обязательно каждому доставалась конфета или сахарок.

Пришла другая власть. Сельчане еще добывали рыбу, особенно много- в войну, фронт надо было кормить. Знакомые рассказывали, что дедушка мой Иванов Касьян Васильевич, особенно отличался, в местной газете его называли передовиком. Потом поселок объявили бесперспективным, и теперь на том месте разве что пчеловоды держат свои пасеки. Но страсть к рыбной ловле у потомков в крови, я имею ввиду моего отца и сына. У нас в районе много водоемов, а поскольку почти каждый мужчина - добытчик, то на столе у большинства - рыба. Хозяйки умеют приготовить любую: щук, карасей, леща, плотву…Вкусно и полезно.

Сын еще в апреле то и дело ездил на реку смотреть, не тает ли лед, не начался ли ледоход, не поднялась ли вода…Наконец река очистилась, собрался было на рыбалку- снег пошел, рыба в такой холод не ловится.

Прошло еще несколько дней. Наконец у нас рыба - караси. Крупные, это хорошо, я из них сготовлю сразу три блюда. Очищаю от чешуи, убираю внутренности, мою. Отрезаю головы, хвосты, плавники- это на уху.

В спинках и около хвостов много костей, очень мелких, нам это не нравится. Срезаю со спинок филе, с хвостов - тоже. Это пойдет на котлеты. Ребрышки жарю, обваляв в муке, на сковороде, на растительном масле. Если хотите, чтобы рыба была нежней, накройте сковороду крышкой. Само собой, посолите и поперчите.

С котлетами придется повозиться. Рыбу пропускаю через мясорубку два раза, во второй - вместе с луком, положите, сколько не жалко. В фарш кладу еще натертую на мелкой терке морковь, сыр, соль, перец, яйцо, зелень.

Котлеты получаются очень вкусные.