Домашний закарпатский сыр. Рецепт

Что может быть вкуснее мягкого домашнего сыра, орешков и своего домашнего вина для субботнего вечера? Сыр – домашний, мягкий.

Рецепт пока без фотографий. Делает сыр в домашних условиях теща. Я пробую, когда есть время, делать сыр в городских, боевых условиях.

Итак, делаем вкуснейший сыр в домашних условиях из свежего, коровьего молока.

Нужно:

Фермент Мейто для изготовления сыра (1 г) Япония (13 грн) - тут
Молоко домашнее, 10 литров. Покупать можно и в городе, только не в магазине с водой, а то, что привозят из фермерских угодий
Время 2-3 часа
Желание и хорошее настроение :)

На 10 литров молока берем 0,1грамм закваски. Как отделить из одного грамма 0,1? Высыпаем на сухую, чистую, ровную поверхность, берем долларовую кредитную картку с огромной суммой долларов на счету и делим на ровных десять дорожек. Одну отделяем, а 9/10 назад в пакетик. :)

Разводим 1/10 фермента в 50 мл. теплой воды (35-40 град).
Подогреваем молоко на очень слабом огне до температуры 30-35 градусов
Выливаем разведенную закваску, помешивая молоко и оставляем в теплом месте на 25-30 мин.
Через 25-30 мин. образовавшуюся массу тщательно перемешиваем, оставляем снова до образования плотной массы на 30-40мин.
Аккуратно собираем сырную массу на марлю, даем стечь жидкости.
Ставим сыр в посудину ( для получения нужной формы)

Сыр готов к употреблению. Пока он свежий, то хрустит и сладкий. Нужно иметь очень хорошую выдержку, чтобы оставить его созревать на дольше, а не скушать сразу. После месяца, сыр дозревает и становится очень вкусным. Такой в магазине Вы не купите.

Спасибо @olegst за хороший вопрос о выходе сыра. Отвечаю. Если хорошее, домашнее, жирное молоко, то получается с 10 литров плюс-минус 500-600 грамм сыра. Из городского молока чуть меньше, но оно того стоит. То, что нам продаю в супермаркетах - сырная масса, а не ссыр :)

Также пробовал резать готовый, сладкий сыр на крупные кусочки и заливать в банку соленой водой. Через две недели получается очень вкусный, соленый сыр.

Когда-то наши предки не имели японского фермента и делали сыр в домашних условиях используя высушенную, а потом размоченную внутренню пленку желудка молочного ягненка или теленка

Приятного аппетита :)

Ну и несколько сегодняшних фотографий

После месяца созревания