Современное производство подсолнечного масла - экстрагирование и бензин.

 У каждого на кухне найдется бутылка подсолнечного масла, но не каждый знает как его получают в промышленных масштабах. Вы наверное думаете что прессованием семян подсолнечника?
  Нет, эта технология устарела и она экономически не выгодна. Потому как от 7 до 14%  масла остается в отходах производства, которые называются жмых . И прессованием эти 7-14% масла оттуда уже не достать. Современные средства производства позволяют снизить эти потери и в отходах остается менее 1% масла. 

Но обо всем по порядку. 
 Одно время я работал на производстве биодизеля и мне была поставлена задача найти наиболее экономичный способ извлечения масла из семян рапса и подсолнечника. 
И вот тогда, углубившись в современны технологии получения масла, я был неприятно удивлен. Потому что оказывается сейчас, большую часть пищевого подсолнечного масла которое мы можем купить в магазине, получают методом экстрагирования. 

 Про эти технологии я узнал в 2014 году. Узнал, ужаснулся, и забыл. А вспомнил буквально на днях, будучи в гостях у  дядя Саши, который известен как рыбак и кулинар, жарил рыбу и параллельно комментировал процесс. И вот один из его пунктов:
- Льем на сковороду ОБЯЗАТЕЛЬНО рыночное подсолнечное масло, домашнее и пахучее. 
На мой вопрос:
- Из-за аромата? -  Дядя саша ответил - Магазинное масло быстро испоряется. Мне на две сковороды рыбы, надо полбутылки. А этого хватает намного дольше.

И вот тогда я вспомнил про современное производство пищевого масла. 

На следующий день, прочитав что написано на моей бутылке масла, я пошел в магазин и стал читать на других этикетках, что же  написано там.



А написано примерно следующее:
Масло подсолнечное рафинированное дезадорированное вимороженное марки "П" *
*Перевод на русский надписи на этикетке

Традиционное 100% подсолнечное рафинированное масло

Ничего подозрительного, даже ТРАДИЦИОННОЕ и 100% подсолнечное.
И всё бы ничего, если не читать кто его производит, а производит его "..... маслоэкстракционный завод" (отмечено красным)

Берем следующую бутылку и видим примерно такую же картину:


И тут тоже ОЕЗ - Олійноекстракційний завод - Маслоэкстракционный Завод


Я ничего не имею против конкретного производителя, меня интересует именно способ получения.


 Так как же производят масло путем экстрагирования? Ниже рассмотрим основные стадии.
Очистка, сушка,  обрушивание (разрушение) кожуры семян и отделение её от ядра.  Это первые подготовительные этапы точно такие  же как и при обычном прессовании. Дальше ядро измельчают, предварительно прессуют извлекая масло, измельчают еще раз и замачивают в растворителе.

 Растворитель проникая сквозь клеточные стенки измельченного ядра подсолнечника "вымывает" из клеток оставшееся после предварительного прессования масло. После того как растворитель забрал в себя масло, эту кашицу фильтруют, получая жидкую часть -  смесь растворителя и масла, и обезжиренный  шрот, так называется побочный продукт после экстрагирования. Масла в этом шроте остается меньше одного процента. 

  Шрот идет на корм скоту или на удобрение, а отфильтрованную жидкую смесь масла и  растворителя еще надо разделить, что бы получить отдельно масло и отдельно растворитель. И для этого эту смесь в несколько стадий нагревают, после чего растворитель у которого температура кипения всего лишь 65-73°  С испаряется, а масло остается.

 И вот тут самое время поговорить о том, что используют в качестве растворителя который вымывает масло из клеток ядра подсолнечника? В качестве растворителя у нас применяют экстракционный бензин марки А и Гексан. 

 Т.е. наше пищевое масло, которое стоит на полках магазинов, получают извлекая его из семян бензином. Дешево, экономно, удобно и прибыльно для производителя. А как же покупатель?

 Найти конкретный ГОСТ в котором было бы  указана информация по содержанию в масле остатков растворителя мне не удалось. Единственная указанная норма это массовая доля влаги и летучих вещест в сумме:
не более 0,1% для рафинированного масла;
не более 0,15-0,20%  для нерафинированого;


 Как мы понимаем, под формулировкой влага и летучие вещества, могут пониматься как обычная вода так и растворитель/бензин или их смесь. 

 Говорить что то про вред или пользу такого способа получения масла я не буду. Каждый пусть решает для себя сам.  Я просто расшифрую то, что обычно пишут на этикетках и уточню - что все таки рекомендует ГОСТ для детского и диетического питания?

Итак,
 Нерафинированное масло - имеет вкус и запах сырья (т.е семян подсолнечника), допускается легкое помутнение и осадок.
 Рафинированное масло - прозрачное без осадка и запаха. В производстве рафинированного масла используются такие очистки:
 Гидратация - обработка растительного масла горячей водой до 70 °С для удаление из него фосфолипидов, которые способны выпадать в осадок при транспортировке и хранении. 
 Нейтрализация (щелочная рафинация) - щелочная обработка масла для нейтрализации свободных жирных кислот. 
 Дезодорация - воздействия на масло горячим сухим паром при температуре 170-230°С в условиях вакуума для удаления из масла ароматических веществ.
 Вымораживание - охлаждение масла, в результате чего воскообразные соединения, присутствующие в масле затвердевает и потом удаляются путем фильтрования.

Все перечисленные способы очистки (рафинации) масла необходимы для увеличения срока хранения масла и делают его обезличенным. Без вкуса и без запаха. 

На этикетках которые я нашел в магазине, на всем рафинированном масле было обозначение - Масло марки "П". Так вот как раз ГОСТ говорит о том, что для детского и диетического питания необходимо использовать масло марки "Д". 

И вот расшифровка этих букв:
 Марка "П" - масло подсолнечное, рафинированное дезодорированное вымороженное или не вымороженное (прессовое, экстракционное или смесь прессового с экстракционным)

  Марка "Д" - масло подсолнечное, рафинированное дезодорированное вымороженное или не вымороженное (прессовое).  


Это  украинский ГОСТ стр. 9

В российском ГОСТе я не увидел марок "Д" и"П" но там есть такая сноска:


Ссылка на ГОСТ

  У себя в магазине, прессовое масло, которое рекомендует для детей ГОСТ я нашел только нерафинированное, это которое со вкусом и запахом.


А чем пахнет ваше подсолнечное масло?