Тайская кухня
Тайская кухня долгое время формировалась под влиянием индийских, китайских, португальских, французских и американских кулинарных традиций. Многие чужеземные заимствования встречаются и сегодня, но тайский стиль приготовления и подачи блюд настолько уникален и специфичен, что кулинария этой страны прославилась на весь мир.
Вряд ли можно встретить блюда тайской кухни без специй и перца чили, которого в Таиланде насчитывают более десяти видов. Тайские блюда всегда очень острые, с ярко выраженным ароматом. Для традиционного тайского обеда повар использует около 40 видов специй и пряных трав. С XVIII века тайцы используют индийский карри и «Gaeng massaman» – смесь самых разных специй.
В тайской кухне нельзя четко определить вкус блюда – сочетание сладкого, кислого, острого, горького, соленого, и все в одной тарелке! Для приготовления своих блюд тайцы используют множество фруктов, овощей, разнообразные виды рыб и морских обитателей, не делают исключений для мяса, причем часто встречаются рецепты с применением сразу нескольких видов. В тайском языке нет понятия "голод", поскольку климатические условия позволяют собирать круглогодично зелень и по два-три урожая фруктов и овощей в год.
Тайцы превратили блюда своей кухни в нечто удивительное, совершенно новое в кулинарии. Так, традиционным приемом для приготовления многих яств является технология варки на пару, часто продукты заворачивают в листья лотоса или банана и с добавлением кокосового молока. А вместо соли почти все блюда заправляют изумительным рыбным соусом Нам Пла, известным человечеству многие тысячелетия.
Возможность самостоятельно комбинировать ингредиенты, предложенные для еды, является главным принципом тайской кухни. В отличие от европейских традиций, вам не подадут классические столовые приборы нож и вилку, все составляющие приготовленного блюда уже заранее порезаны. Скорее всего, не будет и традиционных для Азии палочек. Главные приборы за тайским столом - вилка и ложка. Компоненты многих блюд недолго варят или жарят, но само приготовление блюда занимает много времени. Каждое тайское блюдо уникально по-своему и большое значение имеет не только продуктовый набор, но и индивидуальный стиль повара, который в процессе приготовления использует самые разные сочетания специй.
Основной ингредиент тайской кухни, как и в большинстве азиатских стран – это рис, по статистике в среднем один житель страны съедает около 450 г риса ежедневно. Второй значимый продукт – это лапша, обычно, тоже рисовая. Макаронные изделия делают здесь трех видов: лапша тонкая рисовая, сытная толстая лапша и лапша яичная желтая. В рационе питания тайцев непременно присутствуют супы, которые едят параллельно со всеми другими поданными блюдами. Овощи в суп обычно не кладут, это рыбный или мясной бульон, заправленный специями и зеленью, иногда рисом или лапшой.
Блюда из морепродуктов и рыбы занимают отдельную нишу в кулинарном искусстве тайских поваров. Маленькую жареную макрель готовят повсеместно, на улицах, базарах, ее можно встретить во многих блюдах. Несмотря на тот факт, что свежая рыба в Тайланде водится круглый год, её так же охотно употребляют в соленом и вяленом виде.
Интересный факт, что в кухне Тайланда нет конкретных правил приготовления пищи, нет правил подачи блюд и очередности их употребления. Смело нарушайте западные традиции – пейте чай, ешьте фрукты, затем отведайте креветочный суп с чили в кокосовом молоке и оставьте напоследок экзотический салат из морепродуктов, вам никто ничего не скажет!
www.uberchef.ru