Хлеб/ Le pain от Jasques Nahou

Хлеб. Вкусный хлеб. С хрустящей корочкой и таким пористым, вкусным мякишем. Вместо крупчатки, у меня, манка. И расстаивала его долго...сформировала и ..забыла про него ☺

Мука пшеничная - 340 гр
Мука крупчатка - 10 гр
Мука ржаная обойная - 40 гр
Дрожжи свежие прессованные - 5,3 гр
Соль - 10 гр
Вода - 260 гр
Месить 3...4 мин на 1-ой скорости и 6...7 мин на 2-ой скорости.
Брожение 45 мин.
Предварительная расстойка 15...20 мин.
Месить 3...4 мин на 1-ой скорости и 6...7 мин на 2-ой скорости.
Брожение 45 мин.
Предварительная расстойка 15...20 мин.
Сформировать заготовку, обсыпать ржаной мукой сеяной, оставить для окончательной расстойки на 45 мин. Выпекать 10 мин с паром при +250С и 30 мин при +210С.

Приятного аппетита!

рецепт