.....And says Catch up!
С хорошим соусом можно и подметку от башмака слопать
Вчера затронул тему помидоров и убийств.
Буду концептуален.
Поговорим о томатном кетчупе.
В наши дни это самый популярный в мире соус, который разве что в чай не кладут.
Хотя я уже ничему не удивляюсь. Может и кладут.
Возможно, в Азии правит бал соевый соус, но в Европе и Америке кетчуп лидирует с большим отрывом.
Полки любого супермаркета заставлены кетчупом всевозможных видов.
Мы с детства привыкаем к его насыщенному густому томатному вкусу.
Пришло время выяснить подноготную кетчупа.
Сегодня я буду вашим скромным гидом в этом вопросе.
Постараюсь обойтись без лишней тягомотины.
Производители кетчупов статью не проплачивали, она от души ;)
Кетчуп я люблю.
И я смутно помню, что во времена СССР были такие узкие бутылки из белого стекла с надписью Catsup.
Я еще радостно смеялся про кошачий суп.
Естественно, привозили такой кетчуп из Болгарии, 15-й республики СССР.
Кетчуп был буроватого цвета и отдавал уксусом.
Но это было что-то бесподобное и модное.
Сейчас в магазинах кетчупа в избытке.
Но я уже стал избалован и предпочитаю домашний томатный соус моей жены из свежих помидоров или томатной пасты (нормальной томатной пасты, где в составе на банке указана ТОЛЬКО ТОМАТНАЯ ПАСТА и всё).
Прародителем современного томатного кетчупа считается соус родом из Китая или Малайзии.
Тут есть разные версии.
Соус ставился на брожение на солнце и пах просто ужасно.
В состав могли входить чеснок, рыбьи кишки, специи, моллюски и рыбный рассол.
Томаты в состав этого соуса НЕ ВХОДИЛИ ВООБЩЕ!
По сути это был рыбный соус.
Во Вьетнаме и Камбодже до сих пор готовят похожий соус "гэ-цуп" из рыбы.
Запах тот ещё, но любителей хватает. Я попробовал.
Есть можно, но все же томатный соус мне роднее.
Привезенный из Азии соус так понравился англичанам, что его стали использовать для засолки устриц и анчоусов.
По сути англичане упростили рецепт до минимума и тот желтоватый кетчуп состоял лишь из засоленных анчуосов.
В 17 веке прадедушку кетчупа делали из анчоусов, грецких орехов, фасоли и даже из грибов.
Название "koechiap" или "ke-tsiap" (соус из соленой рыбы) со временем трансформировалось в "catchup", а затем в "ketchup"
Имя прижилось и кетчуп начал свой галоп по странам Европы, а потом завоевал и Америку.
Но томатов в том кетчупе все еще не обнаруживалось, вы же помните, что в те времена томаты считались ядовитыми!
Но кто же придумал класть томаты в кетчуп спросите вы?
Науке это неизвестно!
Кетчуп из томатной пасты начали готовить где-то в 1830- х годах.
Доходило до смешных курьезов.
Некий врач Джон Беннет настолько уверовал в силу томатов и кетчупа из них, что даже стал предлагать кетчуп в виде панацеи от расстройства желудка.
Беннет опубликовывал рецепты кетчупов и даже распространял кетчуп в виде..таблеток!
Современный привычный нам вариант кетчупа появился лишь в начале 20 века в США.
Сезон сбора урожая помидоров длится недолго. Всего пара месяцев и все.
А потом это сырье для кетчупа в виде томатного пюре нужно было как-то хранить целый год.
И часто встречались случаи, когда в бутылке с кетчупом покупатель обнаруживал грибки и плесень.
И ладно, если не травился.
Чтобы кетчуп меньше тух, недобросовестные производители (а они были уже тогда!!) добавляли в состав кетчупа всю таблицу Менделеева, начиная от формалина и заканчивая разнообразными кислотами.
Чтобы кетчуп приобрел тот самый насыщенный красный цвет вместо желтого в состав добавляли каменноугольную смолу (она входит в состав асфальта на минуточку), так что все же мнение об ядовитости помидоров в тем времена было вполне оправданным.
Думаю вы уже догадались кто явил миру тот самый кетчуп, к которому мы так привыкли.
Генри Хайнц собственной персоной!
Генри первым начал продавать кетчуп в стеклянных бутылках, чтобы покупатели видели, что берут.
Другие продавали его в коричневых.
Кстати, первые деньги Хайнц сделал на хрене.
Изначально в кетчупы Хайнц добавляли все те же ужасные консерванты, что и другие коллеги по цеху.
А мы еще говорим, что это нас травят, а раньше продукты были экологически чистыми!
Но потом в ходе поисков нужной рецептуры компания Хайнца начала готовить кетчуп из томатной пасты, уксуса и соли.
Хайнц сделал ставку на густоту соуса и на хорошую рекламу.
Густоту кетчупу придает ксантановая камедь, которая сгущает кетчуп и придает ему пластичность. Ходит легенда, что кетчуп "Хайнц"вытекает из бутылки со скоростью 45 километров в час.
Не знаю, не проверял.
Генри придумал, что у него есть 57 рецептов соуса.
И с тех пор цифра 57 гордо красуется на горлышке на кольеретке.
На самом деле эта цифра имеет вполне утилитарный смысл.
Как известно кетчуп это довольно густая штука.
А бутылка стеклянная и можно отбить себе ладонь тщетно пытаясь заставить кетчуп побыстрее вытекать.
А достаточно просто постучать пальцами по горлышку с цифрой 57 и кетчуп потечет сам, разрежение нужно создавать не на дне, а в горлышке!
И сегодня кетчупы заполонили магазины.
Но будьте осторожны. Читайте состав на этикетке!
Не всякий кетчуп полезен для здоровья.
Традиционно для этого продукта производители падки на вредные компоненты в составе.
Историческая традиция, можно сказать.Дед клал отраву в кетчуп и я кладу.
Теперь передо мною сложный выбор.
Что я полью кетчупом в этот раз? Макароны или картошку?
Я выбрал гречку со свиной печенью. Да простит меня @svinsent.
Спасибо за кнопки, кстати!
П.С. Не все поняли, что в названии шутка из "Криминального чтива", но не очень то и хотелось ;)
.1499369708.png)