Маленькая история о большом человеке
Вы любите суши?
Сейчас роллами и суши (суси) никого не удивить, они есть почти в каждом заведении общепита и с доставкой на дом. Это традиционное японское блюдо, которое включает в себя мелкозернистый рис, листы нори-водоросли, гари-имбирь, океаническую рыбу, морепродукты, овощи, яйца, васаби-горчица, соевый и рисовый соус.
Но умеем ли мы его готовить- это вопрос...
Суши очень простое блюдо, но даже простое блюдо должно быть безупречным.
«Чтобы вкусно поесть, ты должен готовить вкусно»
Эти мудрые слова я услышала из истории о японском поваре-сушисте Дзиро. Его ресторан знаменит во всём Токио. Это самый дорогой ресторан и люди которые приходят, знают, что это того стоит.
Дзиро, когда учился в школе, в 9 лет ему мама сказала - ищи работу, назад дороги нет. Его семья была не бедной, отец зарабатывал тем, что катал людей на лодке. Но, когда у отца развалился бизнес, денег стало меньше и отец начал спиваться. Потом отца пригласили на военную фабрику и современем там и умер, на то время Дзиро было 7 лет. Поэтому Дзиро пришлось уходя из дома, искать свою дорогу по жизни.
Он был сам по себе, и ночевал под мостом.Когда мальчик нашел работу он сначала учился делать суши бесплатно, но это того стоило, потому как ему доверяли самую ответственную работу.
Дзиро так полюбил делать суши что мечтал о собственном ресторане и его мечта сбылась.
Сейчас Дзиро 85 лет, у него собственный заслуженный трехзвездочный ресторан на десять персон и всего два помощника. Дзиро очень строг к ученикам, поэтому каждый день, он пробует суши перед тем, как разрешит подать гостям на стол.
«Жёсткость, это не так уж и плохо, если еда не достаточно вкусна, её нельзя подавать, она должна быть вкуснее чем, ты готовил её прошлый раз» «Если ты уж однажды выбрал свою работу, ты должен полюбить её, никогда не жаловаться, если ты хочешь быть достойным и тебя уважали нужно оттачивать своё мастерство.»
Есть очень много самокритичных поваров но Дзиро слишком строг к самому себе. Он никогда не удовлетворён результатом своей работы и ищет всегда разные способы сделать свои суши лучше. Повысить своё мастерство, посещают его мысли постоянно и весь день.
Его ресторан очень маленький, но заслуживает внимание.
«Чистота, самый важный момент, если ресторан будет грязным то еда естественно будет не вкусной».
К выбору риса и рыбы Дзиро относится также серьёзно, он доверяет только лучшим поставщикам и покупает только у лучших продавцов, которые также как и он, любят свою работу и много знают о ней.
Температура суши очень важна, многие люди думают что суши должно быть холодным, но это не так. Температура суши должна быть равна температуре человеческому телу. Чтобы делать суши нужно много опыта и сил, чтоб совершенствовать её. Суши, обязательно должны быть съедены, сразу после подачи.
Самое важное в суши это баланс, если рыба и рис не находятся в балансе, суши не будут вкусными.
Суши Дзиро это как концерт, вы когда едите суши вы слышите музыку. Присутствует особая динамика с каждым кусочком Дзиро превосходит самого себя и в нём нет повторения. «когда я вижу, что клиент доволен, я чувствую себя победителем. Когда моё тело перестанет работать, только тогда я уйду, сейчас в свои 85 я продолжаю работать и если я перестану делать суши я умру от скуки».
- Эта история, дала мне понять, что каждый, должен делать своё дело и несмотря на все трудности, всегда есть шанс подняться! Нужно только слышать своё сердце и любить то, чем, ты хочешь заниматься и никогда не сдаваться.
"Любителям и рестораторам суши на за метку прежде чем, подавать своё блюдо, убедись что оно будет вкусным! "