Заготовки на зиму. Зеленые помидоры без бочки.
У бочковых солений свой вкус и аромат. Одна беда - если их много, а прохладного помещения нет, со временем они перекисают.
Рассказываю, как этого избежать.
Такая тарелочка с разносолами - отличный штрих к жареной картошке в зимнее время.
Можно, конечно, и замариновать, но зачем нам уксус там, где можно обойтись без него?
Для засолки отбираем мелкоплодные томаты. Интереснее - бурые и зеленые. Таких деликатесов в магазине точно не найдете.
В стеклянную или эмалированную тару слоями укладываем тщательно вымытые помидоры, крупно нарезанные сладкий перец и морковь, пару стручков горького перца, чеснок пластинками и зелень.
Выбор зелени стоит доверить собственному вкусу. Я кладу в обязательном порядке сельдерей, петрушку, лавровый лист, листья вишни, хрена и смородины. Если в вашей местности растут дубы - пара листочков тоже не помешает.
Все это великолепие заливается теплым 6%-ным раствором соли и уходит под гнет. Где-то на месяц.
Пока все стандартно, вы тоже так сто раз делали...
Фишка же в следующем.
Когда процесс брожения завершится и помидоры приобретут тот самый вкус, их можно закатать в банки. Плюсов масса - в таком виде помидорки можно сохранить на пару лет, дальнейшее прокисание остановится, вкус ничуть не пострадает. И все это - без потребности в погребах и подвалах.
Да и процесс вполне прост. Не нужно бесконечно сливать-заливать кипящим рассолом.
Раскладываем соленья по банкам.
Дальше есть два пути. Рассол можно приготовить новый - из воды и соли. Тогда баночки будут прозрачными и симпатичными. Или - использовать тот, в котором овощи квасились. Да, первое время он будет мутноват (позже осядет), но он более насыщенный и пропитан аутентичными соками и ароматами.
Какой вариант бы вы не выбрали, нужно довести рассол до кипения, залить банки и тут же закатать.
Проверено - если все сделано правильно, вкус бочковых овощей будет радовать вас ни одну зиму...
Приятного!)