О сочетании вин и сыров

Наша вера в то, что сочетание вина и сыра - это блаженство, является одним из великих заблуждений, которые происходят вокруг. Сильно ароматические сыры - прекрасный опыт для нашего вкуса, но они способны сокрушить прекрасное и элегантное красное вино во вкусовом смысле. Большинство белых вин никогда не следует сочетать с сырами. Только терпкие или сладкие вина могут поработать с некоторыми видами сыра.

Тем не менее, мы иногда хотим сопровождать вино, которое мы пьем, сыром. Для этого хорошим ориентиром являются следующие основные правила, за некоторыми исключениями, конечно.

Чем сильнее сыр, тем больше танин может быть в вине. Чем более сливочный сыр, тем больше кислоты нужно иметь в вине. Третье правило является одновременно исключением из предыдущих двух: вино и сыр из одного географического региона в принципе гармоничны друг с другом.

Сыры классифицируются по структуре и типу их коры, поэтому их внешний вид также дает нам информацию о том, какое вино мы могли бы выбрать или какой сыр покупать для своего любимого вина.

Вот несколько советов по объединению сыра и вина, и нужно добавить, что перечисленные ниже сорта являются лишь сотой частью из того, что доступно в специализированных магазинах сыров по всему миру.

О вине - иногда упоминается сорт, иногда название вина. Когда основное внимание уделяется основным характеристикам сортов, упоминаются сорта, такие как Совиньон Блан. В других случаях называют конкретное вино, название которого является синонимом определенных качественных характеристик, например, Sanser. Когда любители вина по всему миру заказывают Сансер, они ищут Сансер, а не любой Совиньон Блан.

Свежий сыр: сливочный сыр, моцарелла, маскарпоне (без синей плесени) - светлое, освежающее белое вино - молодой белый Бордо, Бержерак; простенький шардоне в классическом стиле - болгарский, итальянский; светлый, молодой и свежий красный Бордо, Бардолино или Божоле.

Твердый сыр, чья кора обрабатывается воском или жиром, часто содержит следы полотняных тканей, в которых производится сыр: манчего и многие другие испанские сыры, пармезан, комета, зрелый гауда, чеддар. Вот сложное правило. С одной стороны, гауда, а также некоторые испанские и английские сыры хорошо гармонируют с элегантным красным Бордо или Каберне Совиньон. В то же время, однако, интенсивные сыры предпочитают более обычные вина, обычно из своего региона. Здесь в значительной степени решает личный вкус. Например, красный голландский сыр «Mimolette» или сыр «Бофорт» гармонично сочетаются со зрелым, первоклассным Бордо. Или с Токай Ассу.

Сыр с синей плесенью: сыр Рокфор и подобное. Классическая комбинация - с портвейном. Интенсивная, зрелая Улосса, Аммонтида, Мадейра, Марсала и другие крепленые вина находятся в гармонии с большинством синих сыров.

Сыр с естественно сформированной корой (особенно козьим сыром) и серо-синей плесенью: Сансер, легкий и свежий Совиньон Блан, Юрансон, итальянский Шардоне.

Мягкий сыр с мшистой коркой; с чистой белой корой; пастеризованный или красный брызги типа бри и камамбер: мерло или каберне-совиньон; к зрелому, интенсивному сыру - Сент-Эмильон, Шарпа из Австралии.

Мягкий сыр с липкой оранжевой красной корочкой: местные красные вина, Лангедок, Каор, Кот-дю-Фронтон, Байрада и Корсика, Сицилия или южная Италия. Также интенсивные белые вина или мускат.