natasng
5 лет назадМолекулярная гастрономия
Молекулярная гастрономия , связанна с физическими и химическими изменениями, возникающими во время приготовления .
Молекулярная кухня, была создана в 1988 году. Хотя пищевая наука существовала на протяжении нескольких столетий, ее основное внимание исторически было сосредоточено на химическом составе ингредиентов, а также на промышленном производстве и питательных свойствах пищи . С другой стороны, молекулярная кухня фокусируется на механизмах трансформации, которые происходят во время кулинарных процессов на уровне домашнего и ресторанного приго