Керамика Узбекистана. Чем отличается ляган от пиалы и как их делают?
Как спокойно, не помня чинов и заслуг,
Лепит чаши гончар из голов и из рук,
Из великих царей и последних пьянчуг."
Омар Хайям
Этот пост может служить своеобразным спин-оффом циклу статей, посвященных керамике Узбекистана. Кому интересно, можете прочитать их тут "Риштанская глазурь", "Солнечная керамика Андижана", "Многоцветие Ташкента, Самарканда и Бухары", "Ультрамариновая глазурь Хорезма"
Уважаемый @smotritelmayaka обратил мое внимание на то, что некоторые не знают оригинальных названий узбекской посуды, по привычке обзывая ляганы тарелками. Да хотя, какие там «некоторые» - это @dreamer их так обзывал. А еще мусьё называется… Так что, если хотите, я немного просвещу вас в этом вопросе. А не хотите – все равно просвещу.
Кроме того, не менее уважаемая @dollar выпытывала у меня секреты мастеров-керамистов. К сожалению, я их не знаю. Но постарался найти как можно больше информации о том, как посуда изготавливается.
Начнем с названий. Чай – это традиционный напиток узбеков. Обжигающий зеленый чай пьют в жару после плотного обеда, ибо он способствует пищеварению. Крепкий черный чай пьют, чтобы взбодриться и сохранять ясность ума. Таким образом, чайник и пиала – неразлучная пара в Узбекистане.
Пиала – полусферическая чашка без ручек. В основном из нее пьют чай, воду или соки. В Узбекистане мужчины употребляют крепкие напитки после трудного рабочего дня. Для этого даже придумали маленькие пиалушечки – именно для водки или коньяка.
Это нетрадиционное их использование, более того, ислам (который исповедует большинство населения Узбекистана) категорически запрещает распитие спиртных напитков, но кого когда-либо останавливали эти запреты?
Источник фото
Есть емкость побольше пиалы – называется коса (или еще произносится как «каса») – используется для жидкой или полужидкой еды – супов, соусов и т.п.
Косы бывают разных размеров. Большая коса называются шокоса («шахская коса», «коса для шаха»). Хотя лично я редко слышу такое определение. Обычно просто говорят «коса»
Наиболее распространенная посудина для еды – это ляган. Ляган – это большое блюдо, как правило, неглубокое с округлыми стенками для нежидкой еды.
Источник фото
Есть еще блюда с разными названиями, но очень похожие на ляганы, но с другими названиями. Общее для них является слово «товок» (в переводе с узб. – «чаша, емкость, блюдо»). Например,
«Ним-товок» («полуоткрытое блюдо»)– блюдо, напоминающее большую миску с маленькими бортиками
Источник фото
Или «товоки лабгардон» («блюдо с загнутыми краями») – на фото снизу видно, что края блюда немного вывернуты.
Источник фото
Большое плоское блюдо на фото внизу это «порум-товок» - «плоское блюдо» - для сладостей или хлеба
Источник фото
В Андижане используют такое блюдо как «палов-тавок» или «блюдо для плова». Оно специфической формы на ножке с высокими стенками. В такое посудине масло стекает вниз, сохраняя плов чистым и вкусным. Кстати, в Ташкенте «палов-тавок» не используется, а плов подается на обычных ляганах. Я думаю это связано с тем, что андижанский и ферганский плов более жирный и там больше масла, поэтому и возникла необходимость в «палов-тавоке»
Еще есть интересная посудина, тоже в основном применяется в Андижане и Ферганской долине – это «дам-тавок» - «блюдо-крышка». Сначала это крышка
А потом блюдо.
Как правило, «дам товок» используется не для подачи основного блюда, а для того, выкладывать на него ингредиенты. Например, когда в Узбекистане готовят плов, то мясо кладут в казан большими кусками, а потом, когда оно сварится вытаскивают и нарезают мелкими кусочками. Вот «дам-тавок» идеально подходит для того, чтобы складывать на него куски варенного мяса.
Как правило ляганы и пиалы одинаковы во всех частях Узбекистана, но в Хорезме есть свой вид керамической посуды под названием бадия (бодия) – похожа на ляган, но глубже и имеет высокий прямой бортик. Иногда бортик бывает под углом в 85 градусов
Источник фото
А иногда переходы более сглаженные.
В основании бодии высокая ножка, поэтому, ее наверно можно считать разновидностью «дам-тавока»
Еще большая емкость называется «тогора» - «чаша», «таз». Ташкентцы называют такие тазики «тогорашки». «Тогора» может быть как керамическими, так и металлическими. По сути это обобщенное название для большой глубокой посуды. Поскольку тема нашего обсуждения - керамика, то и «тогора» в этом посте будут керамическими. А так и металлический эмалированный таз – тоже «тогора»
Источник фото
В «тогорах» обычно хранят еду. Или носят еду, когда идут в гости. У нас в Узбекистане обычай – нельзя приходить в гости с пустыми руками. Вот узбекские женщины заполняют «тогора» разными вкусностями и ходят друг к другу в гости.
Для густой жидкой пищи типа кефира, варенья, джемов идеально подходят горшки – «кошкулок»
Горшки обжигаются при температуре в 1000-1100 градусов. Так что 250 градусов в духовке им ни почем.
Есть также глиняные кувшины – хурма или хурмача, которые используются для сквашивания молока
Хумы – большие сосуды для воды. Это уникальные древние термосы. Глиняный кувшин изнутри полностью покрывается глазурью, а снаружи примерно на три четверти, оставляя открытым нижнюю часть. Ее смачивают водой и, испаряясь, она охлаждает содержимое кувшина.
Источник фото
Афтоба. Сосуд для воды. Внешним видом афтоба всегда напоминает пузатый чайник, но без крышки.
Мять глину, бить, давать ей сотни оплеух,
Ведь этот влажный прах трепещущей был плотью,
Покуда жизненный огонь в нем не потух."
Омар Хайям
Продолжу рассказ о некоторых секретах узбекских гончаров. Увы, не рассчитывайте на многое. Пентагон и тот не так тщательно оберегает секреты мастерства, передаваемые из поколения в поколение. Я постарался найти как можно больше информации про секреты узбекских мастеров, однако могу и ошибаться. Для более детальной и точной информации рекомендую приехать к нам в Узбекистан и посетить мастерские известных мастеров. Может Вам повезет больше, чем мне.
Начинается все с того, что мастера собирают глину. От нее зависит практически все. Например, возле Риштана уникальная красная глина. Мастер лепит из нее свое изделие, время от времени смачивая руки водой. Кстати, иногда, при изготовлении кувшинов или горшков, в глину добавляют пух камыша или маленькие перья. При обжиге они выгорают, оставляя пустоты в стенках. Это, во-первых, делает изделие легче, а,во-вторых, благодаря пористой структуре, получается своеобразный термос.
Потом изделие закладывают в печь и обжигают для затвердевания
Источник фото
Пока изделие обжигается, мастер готовит глазурь. Расскажу про ишкоровую глазурь (о ней я рассказывал в статье про риштанскую керамику). Ишкор – это растение, которое еще называют «сорокакорень». Его собирают в конце сентября и прямо на поле сжигают до образования золы. Затем зола в мастерской снова обжигается при температуре 1200-1300 градусов до кристального состояния. После обжига зола перемалывается, добавляется кварцевый песок, немного муки и измельченные речные камни белого цвета.
Для придания глазури цвета добавляют медь (зеленый), кобальт (синий), марганец (коричневый), железо (желтый). Для прочности изделия используют немного олова. Но очень немного, поскольку в больших дозах оно опасно, а мастера не заинтересованы в том, чтобы травить своих клиентов.
Кстати, в риштанской посуде есть своя тонкость – настоящий «риштан» в небольших трещинках. Это как морщинки в уголках глаз красивой женщины, которые возникают от того, что она постоянно смеется или улыбается. Вроде морщинки – это изъян внешности, но без них лицо теряет свою привлекательность и уникальность. Если посуда яркая блестящая, без единого изъяна – знайте, это подделка. Такой вид достигается путем добавления в глазурь свинца – а это опасно!
После того, как изделие покрылось первым слоем глазури, его снова обжигают в печи. Потом расписывают изделие еще одним слоем глазури и снова обжигают, получая в итоге настоящее произведение искусства…
Источник фото
Известного узбекского мастера Бахтиёра Назирова спросили: «Какие самые важные составляющие нужны для изготовления подобных произведений искусства?». Он ответил, что все зависит от солнца, земли и воды – Богом данных даров!
Гордым сердцем царя был в другие века.
Из рубиновых уст и ланит белоснежных
Сделан кубок, что пьяницы держит рука.
Омар Хаям
