Еда в советской живописи. 1978

И.П. Цыбульник. Будут пельмени. 1978

  У многих одно из уютных воспоминаний детства – лепка пельменей всей семьей. Папа крутит на мясорубке мясо, мама раскатывает тесто, и вот, наконец, наступает апофеоз – собственно лепка и заодно соревнование, чей пельмешек красивее. Ведь у каждого есть свой приемчик, как ловчее обвести вокруг пальца это замечательное «хлебное ухо». Лепить пельмени можно часами, а потом замораживать их целыми противнями на балконе. Если зима, конечно))   

Во многих кулинарных книгах пельмени называют чуть ли основным блюдом сибиряков. Вот и в знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище» упоминаются именно 

  Пельмени по-сибирски  В продаже всегда имеются готовые пельмени, приготовленные из самых лучших продуктов. Пельмени, купленные или домашнего приготовления, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5–6 минут. После этого пельмени вынуть шумовкой на блюдо, полить маслом или сметаной и сейчас же подать на стол. Многие предпочитают есть пельмени по-сибирски, поливая их острым соусом (горчица, смешанная с уксусом, лучше виноградным). Очень вкусны поджаренные пельмени: готовые или сделанные дома пельмени надо отварить в подсоленной воде (кипятить их в этом случае не более 2–3 минут), затем вынуть пельмени шумовкой из воды и поджарить в масле на сковороде сначала одну сторону, потом другую. На 11/2 стакана пшеничной муки и 300–400 г мяса (включая свинину) — 1 яйцо, 1 головку лука, 1/4 стакана сметаны или 1–2 ст. ложки масла  

Аналоги пельменей есть у многих народов мира: равиоли в Италии, манты в Средней Азии, бурятские буузы, хинкали в Грузии и т.д. Но только русские, сибирские пельмени такие ладненькие и вкусные))). Простите мой пельменный патриотизм). 

Традиционные пельмени начиняют мясным фаршем, желательно из разных сортов мяса. Однако сейчас многие экспериментируют и в качестве начинки используют грибы, креветки, различные овощи, рыбу, кальмары и до бесконечности.   

Приятного аппетита!