Еда в советской живописи. 1985

Р.М. Якупова. К чаю

  Комментарий уважаемой @zazazum о любимом ею сочетании соленого копченого сыра и сладкого чая напомнил мне об этой картине. 

Оставим на время гастрономический контекст – он прекрасен. Но также хороша и композиция картины. Она удивительно гармонична и равновесна. Крепкий, темно-коричневый чай уравновешен желтизной сливочного масла, луковка – лимоном, нижнее темное пространство картины - ее светлым верхом. А похожие по очертаниям ломти красной рыбы и бутерброд с икрой, а также оставшаяся тушка рыбы и батон составляют великолепную симфонию рыбных деликатесов.  

К ним и перейдем. Вернее, к главной героине сегодняшнего рассказа – красной икре, а так как живопись у нас советская, обратимся к кулинарной Библии того времени – «Книге о вкусной и здоровой пище».  

  Икру кетовую и зернистую надо подавать в небольших салатниках или вазочках. Отдельно дать мелко нарезанный зеленый лук. Икру паюсную можно положить на тарелку в виде продолговатого брусочка, украсить ветками петрушки, гарнировать лимоном, нарезанным дольками, отдельно подать сливочное масло. К икре подают маленькие расстегаи с начинкой из вязиги или из риса с рыбой.    

  Как видим, никаких бутербродов с икрой и сладким чаем)) 

***

Красная икра – излюбленный деликатес многих россиян. Однако в отличие от черной икры, издавна известной на Руси, красную икру научились засаливать на российском Дальней Востоке только в начале XX века. До этого икру сушили, варили, квасили, жарили. Камчадалы свежей икрой кормили собак. Вскоре засаливаемая так называемым «русским» способом икра лососевых рыб стремительно завоевала популярность как у дворян, так и у простых смертных. Красную икру буквально «ели ложками» из специальных глубоких блюд, подавали к блинам. 

До хрущевских времен красная икра была довольно доступной в продаже и служила популярной праздничной закуской на столах советских граждан. Другое дело, что купить ее мог далеко не каждый. Однако постепенно баночка с красной икрой становится дефицитом, который нужно было «доставать». Возможно, тогда и появилась традиция (в целях экономии) мазать икру на белый хлеб с маслом.  

Рыбная икра – очень ценный, питательный и вкусный пищевой продукт. Икра лососевых рыб очень калорийна. Она богата полезными веществами, содержит большое количество полноценных белков, жиров, витаминов, минеральных элементов. Этот вкусный и питательный деликатес оказывает благотворное влияние на деятельность мозга и кровообращение, улучшает зрение, укрепляет кости, восполняет дефицит йода.   

Приятного аппетита!