Гастрономическая история Автономной Индустриальной Колонии в Сибири.

Известный журналист и писатель Владимир Сухацкий несколько лет занимался изучением истории колонистов из Европы и Америки, а особенно — их гастрономическими пристрастиями.
В его книге о питании жителей Сибири в 20 веке рассказывается интересная деталь: когда колонисты ехали в Сибирь для освоения Кузбасского угольного бассейна, то их обязали привезти с собой по 300 долларов. Это был билет для того, чтобы попасть в Сибирь. А еще им дали запасы еды на два года и одежду на такой же период. Всего проект продолжался более четырех лет.

Колонисты в столовой кемеровского рудника.

В самом начале они привезли в сибирскую глубинку такие продукты, которые здесь, конечно, никогда раньше не видели. Например, ананасовый и апельсиновый соки. Это был 1922 год и местные жители очень были удивлены тем, что им давали попробовать иностранцы. А те привезли кроме соков еще и другие приятности. Например, белую муку, консервированную говядину, кофе, табак и очень вкусный шоколад.
Эти запасы ушли быстро, есть записи в архивах о драках из-за еды, которую устраивали колонисты.
Местные пытались угостить иностранцев своей едой, но не все им приходилось по вкусу. Больше всего отзывов сохранилось об окрошке. Реакция была дикой, когда американцев пытались ей накормить. Почти никто не смог доесть ее до конца. Есть даже байка, что переводчик в шутку назвал для американцев окрошку «Oh, baby», чтобы развеселить колонистов, которые были недовольны вкусом.
Зато сметана привела в восторг западных гостей. В кемеровских архивах есть письмо канадца, который рассказывает, как девочка угостила его домашней сметаной. Он сравнивает сметану со сливочным сыром и отмечает, что ее можно намазывать на хлеб.
Еще всем по душе пришелся, конечно, борщ. Хотя, это было уже привезенное в Сибирь блюдо, поэтому традиционной кухней его не назвать. Это связано с тем, что в Сибири просто-напросто не было томатов, а какой борщ без томатов? Но украинские коллеги-шахтеры с Донбасса приехали с помидорами и рецептом борща. И он всех покорил сразу же.

Нью-Йорк. Американские колонисты перед отбытием в Сибирь. Многие из них грустны, они еще не пробовали сметану.

В материалах музея «Красная горка» говорится о том, что среди колонистов были представители самых разных стран. Это и канадцы, и американцы, и поляки, и сербы. То есть, люди с совершенно разными вкусовыми привычками, что конечно усложняло гастрономическую акклиматизацию. Логично предположить, что найти общий язык было непросто.
Правда, еще говорится о том, что через какое-то время в Сибирь приехала еще одна иностранка — Натали Орт. Она была диетологом и составила из того, что было такое меню, чтобы всем было нормально и вкусно.
В общий рацион были включены пироги с рыбой, тот самый борщ, буженина, икра и еще немного блюд попроще.
Были и нюансы. Например, яйца ели и местные и колонисты. Но первые варили их вкрутую и брали с собой на работу, удобно же, а вторые — варили яйца «в мешочек». Неожиданный сюрприз их ждал в Щегловске: не было чайных ложек, чтобы есть такие яйца.
В самом начале первым колонистам выделили землю, на которой они могли выращивать то, что им было нужно. Они с собой для этих целей привезли семена и активно засаживали земли. В итоге в Сибири появилось первое такое сельскохозяйственное предприятие, которое обеспечивало колонистов необходимым. Там в глубинке начали выращивать кукурузу, чечевицу, клубнику. Семена давали местным охотно, в надежде, что те тоже будут выращивать что-то, по их мнению, более съедобное. Но прижилась только клубника. А еще сирень, местные ее очень полюбили и тоже стали выращивать.

Не прижились и национальные блюда. В записях хранятся воспоминания в письмах о том, что приезжие готовили свои традиционные блюда, например, на столе общей столовой для местных и иностранцев были югославские чивапчичи или немецкая свиная рулька, но ничего из этого не прижилось среди сибирских рабочих.
Стоит отметить, что во всех исследованиях отмечается, что за четыре года, конечно, влияние в вопросе национальной кухни было оказано и иностранцев на русских и наоборот, но приживалось чужое в этой сфере очень неохотно.

-----—-----
@kiselev.foto