Сто лет на кухне. Что, где и как ели в Красноярске за последний век
Это только на первый взгляд Сибирь находится очень далеко от цивилизации. Праздничный поход в ресторан здесь могли себе организовать обеспеченные местные жители уже в 19-м веке.
История ресторанного бизнеса в Красноярске начинается в 1896-м году. Именно тогда в сибирском городе открылся первый ресторан на проспекте Мира. Он находился в гостинице с красивым названием «Эрмитаж». Он существовал всего несколько лет, но тренд был задан — ресторан должен находиться при гостинице. После этого долго время заведения общепита в Красноярске открывались также, самостоятельных ресторанов не было.
Первый полноценный ресторан, у которого не было поддержки гостиницы в виде иногородних гостей, назывался «Метрополь», он появился в 1900-м году. Это было заведение с русской кухней, но историки говорят, что по оформлению ее легко можно было спутать с французской. Тут можно было попробовать сибирский суп с лапшой и нельму с особым соусом, был даже свой десерт, который делался из белкового крема. Интересно, что этот ресторан ждала потом непростая судьба. После революции его полюбили пролетарии, которые ходили сюда погулять на широкую ногу, вместе с ними в приличном до этого месте стали замечать и проституток, искавших клиентов.
До революции в ресторанах была такая особенность — наличие отдельно буфета/бара. В этом месте можно было еще до обеда или ужина перекусить легкими закусками и выпить водки. Аперитив, так сказать. В самом же меню был большой ассортимент: можно было заказать как блюда из мяса, так и из рыбы, а также был выбор супов, котлет.
Обед до революции в ресторанах Красноярска стоил около одного рубля. Для сравнения, средняя зарплата было около сорока рублей. При этом, всегда в Красноярске была возможность поесть бесплатно — столовые работали у церквей и в приютах. Там ее раздавали даром или за символическую плату. Но это были места для не очень обеспеченных местных. Приезжих, конечно, здесь кормили на широкую ногу за хорошую плату в заведениях высокого уровня или чайных. В кафетериях того времени давали и закуски, десерты и даже кое-что из горячего.
Кстати, десерты были местного производства, поскольку в Красноярске была уже с 1906-го года французская кондитерская, а годом позднее еще одна — варшавская, при которой уже была своя кофейня. В ней можно было перед Новым годом найти сладости-игрушки для елки, а в остальное время года продавались обычные десерты, которые, как в какой-нибудь кофейне в Европе, можно было съесть здесь же за чашечкой кофе.
Во время НЭПа интерес к кофейням стал падать, зато появились столовки со спиртным. Их было много и они были доступны для всех категорий граждан. В период войны и сразу после, понятно, что общепита в городе не было. Те кондитерские, которые существовали до войны, стали выпускать хлеб. Как только город стал восстанавливаться после войны, первыми открывались столовые.
Во время оттепели в городе вновь появились кафе для молодежи, они, конечно, не тянули по уровню на дореволюционные рестораны с высокой кухней, но были достаточно приличными, туда не стыдно было и девушку пригласить и праздник какой-то отметить.
Позднее была попытка в городе совместить любовь к джазу и любовь к вкусной еде. Джазовые вечера устраивали в таких кафе, но оказалось, что ценители музыки ходят послушать джаз, а не поесть: они заказывали чай и сидели с ним весь вечер, поэтому идея провалилась.
Первый приличный ресторан появился только в 83-м году, он назывался «Каштак» и все блюда в нем были фирменные. В позднем СССР обед в ресторане Красноярска стоил около 10 рублей при зарплате специалиста-инженера более 100 рублей.
В том же году в городе появился и первый этнический ресторан — заведение под названием «Улус» предлагало гостям кухню народов Хакасии. Это был первый, позднее появились и другие рестораны национальной кухни.
В 90-е годы в Красноярске рестораны уже делились по классам. Были места для разных слоев общества: где-то проводили время только бизнесмены, где-то люди по-проще, а где-то собирались сексуальные меньшинства. Например, ресторан в гостинице «Красноярск» имел дурную славу, поскольку там часто бывали «разборки», а в кафе «Шахматное» как раз отдыхали представители ЛГБТ.
-----—-----
@surikat-altruist