Кефирная история: приключения «божественной закваски»
Народные легенды, детективный сюжет и попытка промышленного шпионажа – все это страницы древней и довольно запутанной истории об одном из самых популярных и знакомых всем нам с детства полезном и вкусном напитке – кефире.
По некоторым данным слово «кефир» происходит от «кейф-ир», что значит -напиток удовольствия. Так его называли горцы Северного Кавказа, который является исторической родиной зерен кефирных грибков. По одной из народных легенд эти чудесные горошины в дар горцам Кавказа принес в своем посохе сам Пророк Мухаммед. С того времени секрет приготовления изумительного кисломолочного продукта хранился местными жителями в строгом секрете. Передавать закваску и раскрывать технологию приготовления не то что иноверцам, но даже дарить божественные грибки выходящим замуж дочерям было нельзя. Это считалось большим грехом. Точно неизвестно какой из кавказских народов первым получил этот ценный дар. Одни говорят, что родиной кефира следует считать Северную Осетию, по другой версии «пшено Пророка» первыми получили карачаевцы. В разной местности кефир называют по-разному – кэпы, кхагу, чыппэ и т.д.
В России о кефире и его полезных свойствах впервые упоминают в официальном докладе Кавказского медицинского общества в 1867 году. Есть предположение, что еще раньше в 1866 году кефирную закваску подарил одному русскому врачу его друг чеченец.
Однако многие исследователи этой проблемы сходятся на версии, в которой смешались, как это всегда бывает, и политика, и деньги и, конечно же, любовь.
В 1908 году по заданию Всероссийского общества врачей известный и богатый молокозаводчик Бландов отправил на Северный Кавказ свою помощницу Ирину Сахарову. Которая, кстати сказать, была не только молодой, красивой и отчаянной девушкой, но и не плохим специалистом в области молочного производства. Ее задание состояло в том, чтобы, войдя в доверие к жившему в Кисловодске князю Бек-Мирзе Байчарову, который поставлял молочную продукцию на сыроварню Бландова, убедить его продать немного кефирных грибков. Однако, помня о запрете раскрывать секрет кефира, князь переговоры затягивал. И так бы все, наверное, закончилось ничем, если бы не безрассудный поступок одного молодого джигита. Это был сын Бек-Мурзы, который, без памяти влюбившись в молодую красавицу, похищает ее и пытается скрыть от нагрянувшей полиции. В результате молодой князь был арестован, а в виде компенсации его отец был обязан отдать пострадавшей девушке несколько килограммов чудесных горошин.
Раньше, кроме СССР кефир практически нигде не выпускался.
Раньше, кроме СССР кефир практически нигде не выпускался. И все его любили! И взрослые и дети и космические пираты! :)) Сегодня же его производят во многих странах мира. Но, не смотря на это, искусственно вывести «божественный» грибок людям по-прежнему не под силу.
