ЧЕБУРЕКИ – Я В НИХ СЪЕЛ СОБАКУ
Я написал о том, какие вкусные я готовлю чебуреки. Теперь пост в развитие этой темы – КАК я их готовлю. Уверен, читатели найдутся.
Это блюдо является классическим фаст-фудом, горячее, сытное, вкусное, к тому же – готовится быстро и легко, допуская множество вариантов. Чебуреки различаются тестом, начинкой, размерами… Если в холодильнике есть фарш, то сделать тесто можно за десять минут, ещё десять минут – на готовку (лепку и жарку) – и можно подсаживаться к столу и наливать!
Начнём сначала:
Часть первая. ТЕСТО
1.1. ТЕСТО КЛАССИЧЕСКОЕ
Как для пельменей – чем проще – тем лучше. Мука (пару стаканов), одно яйцо, вода (примерно полстакана). Муку просеиваем в чашку, добавляем соль, яйцо и немного воды, и замешиваем тесто. Степень густоты определяйте сами – тут такой закон: Если воды много, то тесто будет мягким и липким, и его легко раскатать. Но если воды мало, тесто тугое, не прилипает, но его трудно раскатать – нужна сила. Я предпочитаю сухое и крутое тесто, оно крепче и не рвётся. Довожу брусок с заготовкой теста до кондиции по принципу булатной стали – раскатываю его (простой бутылкой) в тонкий блин, потом складываю его в несколько слоёв и раскатываю снова. И так раза три-четыре. Потом можно выдержать часок в холодильнике, а можно сразу пускать в дело.
1.2 ТЕСТО ЗАВАРНОЕ (БЕЗ ЯИЦ)
Кипяток — 1 ст. соль — 1 ч.л. масло сливочное — 2 ст.л.(или маргарин), мука — 400г (всё примерно)
Как делать:
-Ставим кипятиться воду. В это время просеиваем муку.
- В миску выливаем кипяток, растворяем в нем масло и соль, и начинаем замешивать, добавляя муку порциями. Упругий и гладкий ком теста заворачиваем в пакет и в холодильник на часок. Опять же – можно сразу в дело, если душа горит…
Какое тесто лучше? А чёрт его знает. Заварное – необычное и вкусное, и придаёт необычный и пикантный вкус чебурекам, очень хорошо, чтобы удивить и поразить гостей. Но – на мой взгляд – быстро приедается и если готовить чебуреки, к примеру, каждый день на протяжении недели, хочется вернуться к классическому вкусу.
Часть вторая – НАЧИНКА
Мясной фарш с добавлением (по вкусу) лука. Свинина – на любителя, нравится не всем. Говядина – очень хорошо, то, что надо. Свинина с говядиной – классический рецепт, компромиссный вариант, но я бы брал свинину не больше половины от общего количества мяса, а лучше – треть. Для сочности - немного добавить воды.
Сам процесс – прост и бесхитростен. Я беру небольшую непригарную сковородку, наливаю на палец подсолнечного очищенного масла (чтобы поменьше запаха) и грею на среднем огне. Пошёл парок – можно запускать. Лепите чебуреки любого размера из тонкораскатанного теста. Начинки – немного, чтобы она успела прожариться за то время, что мы жарим тесто до готовности (пара минут с каждой стороны).
По правилам хорошего тона чебурек следует промокнуть от остатков масла бумажной салфеткой.
Блюдо требует внимания и чувства меры. А главное – ясно представлять – что ты хочешь получить в результате.
