Кофе, который уже попробовали
Когда я была во Вьетнаме, @chusovitin и @yudina-cat предложили мне съездить на маленькую плантацию, где выращивают и готовят к продаже самый дорогой кофе в мире – копи лювак. Делают это сокровище в разных странах, и в каждой ему придумывают свои названия, но лювак – самое распространённое, поэтому на нём я и остановлюсь.
До посещения плантации мои знания об этом напитке были весьма скромны. Разумеется, я смотрела фильм «Пока не сыграл в ящик» - герой Джека Николсона регулярно наслаждался особым кофе, заваренным при помощи сифона, не догадываясь о тонкостях производства.
Итак, по сути своей лювак – это та же арабика, а особенной её делают маленькие хищные зверьки циветты (они же мусанги). Такие предпочтения в еде любопытны, ведь циветты – хищники. Кофе, видимо, лопают на десерт, отбирая самые лучшие зернышки. По крайней мере, именно это бодро рассказывают фермеры, занимающиеся производством и продажей копи лювак. Поэтому по пути на плантацию я наслаждалась радужными ожиданиями: жизнерадостные хвостатые существа прыгают меж кофейных кустов, выбирая самые вкусные зернышки, а трудолюбивые фермеры просто убирают за ними помёт. Все довольны и счастливы. Увы, только в идеальном мире – не в реальности.
На самом деле циветты сидят в клетках. И что-то я очень сильно сомневаюсь, что им дают возможность выбрать самые лучшие зерна – очевидно, кормят арабикой в весьма принудительном режиме. В принципе, все понятно: так людям удобнее, и звери не сбегут, и за ценными какашками далеко ползать не надо. Но как-то грустно это всё.
Томятся в клетках звери не только ради самого дорогого в мире кофе – вьетнамцы используют ресурсы по полной программе. После того, как кофесодержащие экскременты как следует высушивают на солнце, ценные зерна заботливо извлекаются, а оставшаяся шелуха отправляется на варку местного очень крепкого самогона, который продают как в чистом виде, так и с различными наполнителями – ящерицами, змеями, скорпионами и прочей живностью. Так что плоды страдательной деятельности несчастных циветт зря не пропадут.
В какой-то момент мне, разумеется, стало интересно – в каком воспалённом мозгу когда-то родилась идея заваривать кофе, извлеченный из какашек? Как оказалось, все вполне объяснимо – уникальные вкусовые качества переработанных циветтами зерен открыли вовсе не копрофилы, а коренные балийцы, которые очень любили пить кофе, но во времена колонизации были лишены этого удовольствия. Узурпаторы считали местных жителей низшей расой, которая достойна только воды. Но наблюдательные балийцы знали, что зверьки, населяющие плантации, сначала едят кофе, а потом изгоняют его из организма в практически первозданном виде. Кстати, афера на пятерку с плюсом – запретившие все хорошее колонизаторы подумали, что местные совсем свихнулись – ну, кто в здравом уме станет заваривать и пить отходы жизнедеятельности мелких хищников? А балийцы тихой сапой вполне легально наслаждались напитком, который сейчас продается за весьма большие деньги.
А теперь самое главное – вкус. Наверное, его смогут понять только настоящие ценители. Лично я крепкий кофе (а вьетнамцы заваривают его о-го-го каким ядреным) пить в чистом виде не могу, ибо являюсь адептом кофе с молоком. Глоточек вожделенного напитка в чистом виде я сделала, но по мне это просто очень крепкий кофе, такой же крепкий, как и арабика в более привычном непереваренном виде. А потом мне пришлось сделать то, что делают с кофе все вьетнамцы – добавить туда сгущенки, ибо просто молоко у них не очень принято. Всяческие вкусовые тонкости при этом нещадно стираются.
На мой взгляд, кофе совершенно не стоит того, чтобы сажать в клетки и насильно кормить зернами несчастных циветт. Но миллионы людей не могут ошибаться – что-то особенное в этом напитке точно есть.