«Что меня восхищает в окружающем мире?» Иван-чай

Почему Иван? Наш он, русский чай. Когда-то на экспорт шёл. Наш копорский чай высоко ценился и в Англии. Там его охотно закупали и с удовольствием употребляли. И это при том, что сама Англия имела обширные плантации в своих колониях по всему миру

Для справки приведу пару строк из Вики:

«Иван-ча́й узколи́стный, или Кипре́й узколистный, или Копорский чай (лат. Chamérion angustifólium, или Epilóbium angustifolium) — многолетнее травянистое растение семейства Кипрейные (Onagraceae)».

Почему копорский? Есть под Питером местечко такое - Копорье. Научная лаборатория даже была в своё время. Это грустная история.

Когда фашисты замкнули кольцо окружения Ленинграда, копорье оказалось ими захваченным. Всё научные материалы и разработки были изъяты, часть оборудования вывезена, а сама лаборатория уничтожена.

Дело в том, что настои, отвары, вытяжки из этого растения обладают большим спектром целебных свойств. Одними из важнейших являются противовоспалительное и имуноукрепляющее.

Красив кипрей и как цветок, и как легенда, и как целитель.

С этим чудным растением дружу давно. Его помощь избавила меня от чего-то простудного буквально на этой неделе.

Сейчас Иван-чай засыпает. Цветение давно закончилось, соки перестали бродить по венам. Листья подсохли, а пух практически разлетелся на новые места обитания.

А обитать он любит на опушках лесов, по кромкам канав, на полянках. Впрочем, встретить его можно где угодно. Куда «парашютик» занесёт, там и жизнь его начнётся. Эти цветы первыми появляются на гарях и пустошах. Не брезгуют свалками. Одним словом – выживальщики.

Иван-чай красив и душист. Любит завлечь пчёл и прочих любителей сладкого. Отличный медонос. Его «колос» цветёт «снизу вверх». Когда распускаются лепестками самые макушечные бутоны, нижние цветы превращаются в невесомый пух с семечком и готовы к полёту.

Все эти снимки я делал за сбором этого волшебного растения. Расскажу о своём опыте. В сети много материала по иван-чаю на любой запрос, но не всё соответствует реальности.

Собираю лист верхней части растения. Для этого достаточно кистью руки провести вдоль стебля сверху вниз на нужном участке и в кулаке окажутся узкие длинные листья. Такой способ сбора сохраняет растение не нанося ему существенного вреда. Приходя через некоторое время на старое место сбора, я наблюдал, что они продолжают цвести и порой дают дополнительные побеги. Кроме того, в вашем мешке накапливается уже готовый материал, который достаточно лишь перебрать от улиток и прочего постороннего мусора.

Затем перебранные листья плотно пакую в полиэтиленовые пакеты и отправляю в морозилку на криодиструкцию – нарушаю клетки заморозкой для выделения сока.

Оттаявшие листья сминаю в ещё более плотный комок, пакую в тот же пакет и отправляю теперь уже в тёплое тёмное место. Начинается этап ферментации. Без доступа воздуха ферментация будет анаэробной, за счёт энзимов самих листьев и активности бактерий.

Время процесса зависит прежде всего от температуры. Чем теплее, тем быстрее. Но выше 25 градусов греть не стоит. Примерно через сутки-двое появляется приятный цветочно-фруктовый аромат. Это хороший желаемый результат. Ферментацию следует прервать. Передержать хуже, чем недодержать.
Останавливается ферментация быстрым нагревом листьев градусов до 60.
Перед помещением в духовку листья мельчу керамическим ножом до желаемого размера и раскладываю на противень (предварительно накрытый бумагой или х/б тканью). Примерно через час чай можно вынуть и досушить просто рассыпав на ткань. Или убавить жару и оставив щель для проветривания досушивать в самой духовке. Я предпочитаю естественную сушку.

Храню готовый иван-чай в бумажных коробках, целлофановых пакетах, платяных мешочках. Главное - без контакта с металлом. Уже готовый чай продолжает ферментацию. Её называют "сухой". Со временем копорский чай становится ещё вкуснее и ароматнее.

Усилия по заготовке стоят того. Заварил как обычный чай, подождал минут пятнадцать, достал баночку мёда … ну, вы понимаете?)

Во время сбора было много пчёл и шмелей, но все они были заняты делом и бояться их не стоило. Главное в руку не взять. Погода была подходящая. Нежаркое солнышко, ветерок, сухо и радостно.

В поисках новых кустов иван-чая попадались незнакомые, но удивительно прекрасные создания. Камера, конечно, была с собой.