Рецепты времен СССР. Ассорти.

Это самая вкусная овощная заготовка по мнению многих десятков людей, впервые ее попробовавших. Труда требуется немало, но вкус овощей и презентабельный вид банки заставляют вновь и вновь применять ежегодно этот рецепт в качестве заготовки на зиму. Каждый человек находит в этой закуске для себя что-то самое вкусное. Одному нравится лук, другому капуста, третьего вообще все устраивает. При приготовлении главным условием является максимальный набор разнообразных овощей.

Итак, берем трехлитровую банку. Меньшие или большие объемы банок (это доказано) нецелесообразны.

На дно банки укладываем:

зонтик укропа;
веточку эстрагона;
веточку или листочки базилика;
листья вишни;
1 лавровый листок;
1/3 стручка жгучего красного перца (обязательный компонент).

Далее идут следующие ряды:

огурцы (кончики должны быть обрезаны);
плотные красные и/или желтые помидоры (лучше пикули или Де Барао);
цветная капуста;
кудрявая петрушка;
очищенный мелкий (диаметр от 1 до 2 см) репчатый лук (слой побольше) – один из самых вкусных ингредиентов вместе с чесноком;
очищенные дольки чеснока (слой побольше);
кусочки кабачков или патиссонов;
кусочки болгарского сладкого перца (лучше разных цветов); доложить их до самого верха банки.

В банку заливаем 75 мл столового 9% уксуса.

Кипятим заливку: на 1 литр воды – 50 г поваренной соли. Заливаем банку и стерилизуем ее на водяной бане не более 12-15 минут. Вынимаем и закатываем.
Ассорти можно употреблять через месяц, именно тогда овощи как следует взаимно пропитываются своими соками, становятся хрустящими, особенно это относится к цветной капусте, луку и чесноку. И это очень вкусно!